Η Κυριακή των Βαΐων είναι το τελευταίο pit stop, πριν την κορύφωση της νηστείας της Σαρακοστής.
Στο δρόμο για την Ανάσταση, είναι το δεύτερο «παράθυρο» όπου επιτρέπεται ο ανεφοδιασμός με την κατανάλωση ψαριού.
Αυτή η συνταγή είναι αγιορείτικη και γίνεται με ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο.
Η σάλτσα έχει γλύκα από τα κρεμμύδια και στις κορινθιακές σταφίδες.
Το φαγάκι μας σερβίρεται με ρυζάκι που θα εμπλουτίσουμε με καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Μπακαλιάρος με ντομάτα και σταφίδες
Υλικά:
1 κιλό παστό μπακαλιάρο (ξαλμυρισμένο) σε κομμάτια
- 1 κιλό ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 γεμάτη κ.σ. ντοματοπελτέ
- 1 κονσέρβα ντοματάκια αποφλοιωμένα (σπασμένα με το χέρι)
- 1 δαφνόφυλλο
- 50 γρ. σταφίδες μαύρες
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, τρίβοντας να βγάλει τα αρώματά της η ντομάτα.
Προσθέτουμε τα σπασμένα ντοματάκια, το δαφνόφυλλο, τις σταφίδες και το αλατοπίπερο.
Βράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C, λαδώνουμε ελαφρά ένα μέτριο ταψί και τοποθετούμε τον μπακαλιάρο, σε μία στρώση.
Απλώνουμε πάνω από το ψάρι τη σάλτσα με τα κρεμμύδια.
Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το ψάρι.
Σερβίρουμε με πιλάφι, ενισχυμένο με καβουρδισμένα αμύγδαλα.
