Ένα ακόμα πιάτο, που σερβιρίστηκε, ως ορεκτικό, στους ηγέτες των χωρών του ΝΑΤΟ, οι οποίοι βρέθηκαν στην Άγκυρα για τη σύνοδο κορυφής.
Είναι μια συνταγή, ωδή στην εποχικότητα και τη φρεσκάδα των υλικών.
Γιορτάζει ακόμα, την αγάπη των Τούρκων για το βούτυρο που θα καβουρδίσει το γιαούρτι για αυτή την ασυνήθιστη σάλτσα.
Ψήνουμε τα λαχανικά σε μία μόνο στρώση, ώστε να καραμελώσουν και όχι να βράσουν από τους ατμούς τους.
Το γιαούρτι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν μπει στο τηγάνι, ώστε να μειωθεί ο κίνδυνος να κόψει και να καραμελώσει σωστά.
Ψητά λαχανικά με καβουρδισμένο γιαούρτι
Υλικά (για 4 άτομα) :
- Για τα λαχανικά :
300 γρ. κολοκύθια, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
250 γρ. μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους
200 γρ. κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
150 γρ. πράσινη πιπεριά, σε λωρίδες
150 γρ. κόκκινο κρεμμύδι, σε φέτες
80 γρ. ελαιόλαδο
8 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
4 γρ. αλάτι
2 γρ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
5 γρ. φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη
- Για το καβουρδισμένο γιαούρτι :
350 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 5%
20 γρ. βούτυρο
10 γρ. ελαιόλαδο
1 γρ. αλάτι
- Για το τελείωμα :
10 γρ. ελαιόλαδο
λίγα φύλλα δυόσμου
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα κολοκύθια, τη μελιτζάνα, τις πιπεριές και το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι.
Απλώνουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο ταψί, χωρίς να είναι το ένα πάνω στο άλλο, και τα ψήνουμε για 35-40 λεπτά, ανακατεύοντάς τα μία φορά στη μέση του ψησίματος, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα στις άκρες.
Όσο ψήνονται τα λαχανικά, ετοιμάζουμε το γιαούρτι.
Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το αλάτι και ανακατεύουμε συνεχώς, σε πολύ χαμηλή φωτιά, για 3-4 λεπτά.
Αφήνουμε το γιαούρτι να αποκτήσει πιο γεμάτο άρωμα και ελαφρά χρυσαφένιες νότες, χωρίς να βράσει ή να κόψει.
Απλώνουμε το ζεστό γιαούρτι σε πιατέλα και τοποθετούμε από πάνω τα ψημένα λαχανικά.
Ολοκληρώνουμε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φύλλα δυόσμου ή μαϊντανού και σερβίρουμε αμέσως.
