Το κουνουπίδι αλλάζει επίπεδο και αποκτά άλλη γεύση.
Όταν κοπεί σε χοντρές φέτες και ψηθεί σε υψηλή θερμοκρασία, γίνεται τραγανό έξω και ζουμερό μέσα.
Αφού ψηθεί, καλύπτεται με ενδιαφέρουσα σάλτσα chimichurri, με μαϊντανό, σκόρδο, ελαιόλαδο, ξίδι και μυρωδικά.
Έτσι αποκτά οξύτητα και φρεσκάδα, δημιουργώντας μια ενδιαφέρουσα αντίθεση με τη γήινη γεύση του λαχανικού.
Το μυστικό είναι να κόψουμε το κουνουπίδι σε φέτες αρκετά χοντρές ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους και να τις ψήσουμε χωρίς να τις μετακινούμε συνεχώς.
Στέικ κουνουπιδιού με σάλτσα chimichurri
Υλικά:
Για το κουνουπίδι:
- 1 μεγάλο κουνουπίδι, περίπου 1 κιλό
- 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, περίπου 45 ml
- 1 κουταλάκι γλυκού καπνιστή πάπρικα, περίπου 2 γραμ.
- ½ κουταλάκι γλυκού κύμινο, περίπου 1 γραμ.
- αλάτι – φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη σάλτσα chimichurri:
- 30 γραμ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 2 σκελίδες σκόρδο, περίπου 10 γραμ., ψιλοκομμένες
- 60 ml ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές σούπας κόκκινο ξίδι από κρασί, περίπου 30 ml
- 1 κουταλιά σούπας χυμός λεμονιού, περίπου 15 ml
- 1 κ.γ. ρίγανη, περίπου 2 γραμ.
- ½ κουταλάκι γλυκού μπούκοβο, προαιρετικά
- αλάτι – φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C, στις αντιστάσεις. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
Κόβουμε το κουνουπίδι σε στέικ. Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα και κόβουμε ελάχιστα τη βάση, χωρίς να διαλύσουμε το κοτσάνι που συγκρατεί τις φλορέτες.
Κόβουμε το κουνουπίδι κατά μήκος σε φέτες πάχους περίπου 2-3 εκ. Οι κεντρικές φέτες θα κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους.
Αρωματίζουμε τις φέτες. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
Αλείφουμε καλά και τις δύο πλευρές των φετών και τις τοποθετούμε στο ταψί, σε μία στρώση.
Ψήνουμε για περίπου 25-35 λεπτά, γυρίζοντας προσεκτικά τις φέτες στα μισά του χρόνου.
Είναι έτοιμες όταν αποκτήσουν χρυσαφένιες, ελαφρώς καραμελωμένες άκρες και το μαχαίρι μπαίνει εύκολα στο κέντρο τους.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα chimichurri: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον μαϊντανό, το σκόρδο, τη ρίγανη, το ξίδι, τον χυμό λεμονιού και το μπούκοβο.
Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σταθεί για 10-15 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν τα αρώματα.
Μεταφέρουμε τα στέικ κουνουπιδιού σε πιατέλα και απλώνουμε από πάνω τη σάλτσα chimichurri ή τη σερβίρουμε στο πλάι.
