Τα όσπρια, όπως τα ρεβίθια, μαγειρεύονται σε όλες τις κουζίνες
Έτσι φτιάχνουν στην Ασία χορτοφαγικό κάρι με ρεβίθια και σπανάκι, που σερβίρεται με ρύζι ατμού.
Το πιάτο είναι κρεμώδες και χορταστικό με δυνατά αρώματα των μπαχαρικών.
Αν τα ρεβίθια μας είναι ήδη βρασμένα, τότε ο χρόνος μειώνεται σημαντικά.
Διαλέγουμε γάλα καρύδας με αρκετά λιπαρά, διότι δίνει πιο γεμάτη υφή και αυτό είναι σε κονσέρβα όχι στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ.
Κάρυ με σπανάκι και ρεβίθια
Υλικά:
Για 4 μερίδες
Για το κάρι:
- 500 γρ. βρασμένα ρεβίθια, στραγγισμένα
- 300 γρ. φρέσκο σπανάκι
- 400 γρ. γάλα καρύδας από κονσέρβα
- 180 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 12 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 20 γρ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- 250 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
- 25 γρ. πελτέ ντομάτας
- 30 γρ. ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
- 8 γρ. κάρι σε σκόνη
- 3 γρ. κουρκουμά
- 2 γρ. κύμινο σε σκόνη
- 1 γρ. κόλιανδρο σε σκόνη
- 200 γρ. νερό ή ζωμό λαχανικών
- 20 γρ. χυμό λεμονιού ή λάιμ
- 10 γρ. φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 4 γρ. αλάτι περίπου
- 1 γρ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 γρ. μπούκοβο, προαιρετικά
Για το ρύζι:
- 280 γρ. ρύζι μπασμάτι
- 450 γρ. νερό
- 3 γρ. αλάτι
- 5 γρ. ελαιόλαδο, προαιρετικά
Εκτέλεση:
Ξεπλένουμε το ρύζι μπασμάτι σε σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό.
Βάζουμε το ρύζι σε κατσαρόλα με τα 450 γρ. νερό, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, σκεπάζουμε
και μαγειρεύουμε για περίπου 10–12 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αποσύρουμε και αφήνουμε σκεπασμένο για 5–10 λεπτά πριν αφρατέψουμε τους κόκκους με πιρούνι.
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 5–7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
Ρίχνουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό.
Προσθέτουμε το κάρι, τον κουρκουμά, το κύμινο και τον κόλιανδρο, αν χρησιμοποιούμε. Ανακατεύουμε για 30–40 δευτερόλεπτα, ώστε να ζεσταθούν μέσα στο λάδι και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.
Αν το μείγμα φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα νερού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, για να μην καούν τα μπαχαρικά.
Ρίχνουμε τον πελτέ και τον δουλεύουμε για περίπου 1 λεπτό πάνω στη βάση της κατσαρόλας.
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5–7 λεπτά, πριν προστεθούν τα υπόλοιπα υγρά.
Ρίχνουμε τα ρεβίθια, το γάλα καρύδας και τα 200 γρ. νερό ή ζωμό.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το κάρι να σιγοβράσει σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 15–20 λεπτά
Ανακατεύουμε κατά διαστήματα, ώστε να μην κολλήσει η σάλτσα στον πάτο.
Προσθέτουμε το σπανάκι σε δύο ή τρεις δόσεις, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί πριν ρίξουμε την επόμενη. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3–5 λεπτά, ανάλογα με το πόσο τρυφερά είναι τα φύλλα. Αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένο σπανάκι, το ξεπαγώνουμε και το στραγγίζουμε καλά προηγουμένως, ώστε να μη νερώσει το κάρι.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι καθώς και τον χυμό λεμονιού ή λάιμ.
Προσθέτουμε τον φρέσκο κόλιανδρο ή τον μαϊντανό λίγο πριν από το σερβίρισμα.
Μοιράζουμε το ρύζι μπασμάτι σε βαθιά πιάτα και προσθέτουμε δίπλα ή από πάνω το κάρι με τα ρεβίθια και το σπανάκι. Φροντίζουμε κάθε μερίδα να έχει αρκετή σάλτσα.
