Μήλο και κανέλα πάνε χέρι-χέρι, δεκαετίες τώρα, με επιτυχία και αρμονία.
Ωστόσο, αυτό δεν είναι ένα ακόμη κέικ με μήλο, αλλά συγκεντρώνει τα θετικά από πολλές αγαπημένες συνταγές.
Κέικ βανίλιας, κανελάτα ψωμάκια cinnamon roll και βέβαια το αστέρι της εποχής, τα μήλα.
Τα κομμάτια του μήλου μπαίνουν μέσα στη ζύμη, ενώ μια στρώση με καστανή ζάχαρη και κανέλα θυμίζει τη γέμιση των cinnamon rolls.
Κατά το ψήσιμο, η ζάχαρη λιώνει μαζί με το βούτυρο και τα μπαχαρικά, δημιουργώντας αρωματικές γραμμές στο εσωτερικό του κέικ, ενώ ένα λευκό γλάσο μπαίνει στο τέλος για να ολοκληρώσει το θαύμα.
Κέικ μήλου με γεύση cinnamon roll
Υλικά
Για κλασικό πιρέξ
Για το κέικ:
- 300 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 180 γραμ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 150 γραμ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 αυγά, μεσαίου μεγέθους
- 180 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
- 10 γραμ. μπέικιν πάουντερ
- 5 γραμ. εκχύλισμα βανίλιας
- 2 γραμ. αλάτι
- 300 γραμ. μήλα καθαρισμένα, κομμένα σε μικρούς κύβους
- 5 γραμ. κανέλα σε σκόνη
Για τη γέμιση cinnamon roll:
- 80 γραμ. καστανή ζάχαρη
- 10 γραμ. κανέλα σε σκόνη
- 40 γραμ. βούτυρο, λιωμένο
- 10 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το λευκό γλάσο:
- 120 γραμ. ζάχαρη άχνη
- 20-30 γραμ. γάλα
- 3 γραμ. εκχύλισμα βανίλιας
- λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού, προαιρετικά
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις, ή στους 160°C στον αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε το πιρέξ, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά ο πάτος και τα τοιχώματα, ώστε να ξεφορμάρουμε εύκολα το κέικ μετά το ψήσιμο.
Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι.
Σε ένα δεύτερο, μεγάλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο με την κρυσταλλική ζάχαρη για 3-4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και πιο ανοιχτόχρωμο.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθούν. Ρίχνουμε τη βανίλια και το γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα ή με μια σπάτουλα, μόνο μέχρι να χαθεί το αλεύρι.
Δεν παραχτυπάμε τη ζύμη, γιατί θέλουμε το κέικ να παραμείνει μαλακό. Ενσωματώνουμε απαλά τα κομμάτια του μήλου, φροντίζοντας να κατανεμηθούν σε όλη τη ζύμη.
Για τη γέμιση, ανακατεύουμε σε ένα μπολ την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το αλεύρι. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο μείγμα, σαν υγρή άμμος.
Απλώνουμε τη μισή ζύμη στη φόρμα και τη στρώνουμε με μια σπάτουλα.
Σκορπίζουμε από πάνω το μισό μείγμα της κανέλας. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζύμη και ολοκληρώνουμε με την υπόλοιπη γέμιση κανέλας.
Με ένα λεπτό μαχαίρι ή ένα ξυλάκι κάνουμε απαλές κυκλικές κινήσεις μέσα στη ζύμη, δημιουργώντας στροβιλισμούς. Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά, για να διατηρηθούν οι χαρακτηριστικές κανελάτες γραμμές.
Ψήνουμε για περίπου 50-65 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο.
Ελέγχουμε το κέντρο με ένα ξυλάκι: πρέπει να βγαίνει χωρίς υγρή ζύμη, αν και μπορεί να έχει λίγη υγρασία από τα μήλα.
Αν η επιφάνεια πάρει γρήγορα χρώμα, καλύπτουμε χαλαρά με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου προς το τέλος του ψησίματος.
Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε στη φόρμα για 15-20 λεπτά.
Στη συνέχεια, το ξεφορμάρουμε προσεκτικά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα.
Δεν προσθέτουμε το γλάσο όσο είναι ακόμη ζεστό, γιατί θα λιώσει και θα απορροφηθεί από την επιφάνεια.
Για το γλάσο, βάζουμε την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ και προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι ή ένα μικρό σύρμα. Ρίχνουμε τη βανίλια και, αν θέλουμε, τον χυμό λεμονιού.
Περιχύνουμε το κρύο κέικ με το λευκό γλάσο, αφήνοντάς το να κυλήσει φυσικά στα πλαϊνά.
Περιμένουμε 15-20 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί ελαφρώς, πριν κόψουμε σε κομμάτια.
