Οι κρύες σούπες επιστρέφουν δυναμικά στη σύγχρονη κουζίνα, καθώς συνδυάζουν ελαφρά υλικά, δυνατή γεύση και απαιτούν ελάχιστη προετοιμασία.
Η κρύα σούπα αγγουριού είναι μια από τις πιο χαρακτηριστικές εκδοχές αυτής της τάσης, εμπνευσμένη από το βαλκανικό ταρατόρ και τις μεσογειακές κρύες σούπες που βασίζονται στην απλότητα των φρέσκων υλικών.
Η συνταγή δεν χρειάζεται κατσαρόλα ή μαγείρεμα. Όλα τα υλικά πολτοποιούνται στο μπλέντερ μέσα σε λίγα λεπτά.
Το αγγούρι δίνει φρεσκάδα και ελαφρότητα, το γιαούρτι προσθέτει σώμα και ο δυόσμος μια χαρακτηριστική καλοκαιρινή νότα.
Ιδανικό πρώτο πιάτο σε ένα καλοκαιρινό τραπέζι, αλλά και ελαφρύ γεύμα τις ημέρες με υψηλές θερμοκρασίες.
Κρύα σούπα αγγούρι
Υλικά (για 4 άτομα):
- 800 γρ. αγγούρια, καθαρισμένα
- 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
- ½ ματσάκι φρέσκος δυόσμος ή μέντα
- 100 ml παγωμένο νερό (ή όσο χρειαστεί)
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
- λίγες σταγόνες ελαιόλαδο
- φύλλα δυόσμου
- λεπτές φέτες αγγουριού
- λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Κόβουμε τα αγγούρια σε κομμάτια. Αν έχουν πολλά σπόρια, τα αφαιρούμε ώστε η σούπα να αποκτήσει πιο λεία υφή.
Βάζουμε στο μπλέντερ τα αγγούρια, το γιαούρτι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και τον δυόσμο.
Χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια εντελώς λεία και κρεμώδης σούπα.
Προσθέτουμε σταδιακά το παγωμένο νερό μέχρι να φτάσουμε στην επιθυμητή πυκνότητα.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, το πιπέρι και την οξύτητα με λίγο ακόμη λεμόνι, αν χρειάζεται.
Μεταφέρουμε τη σούπα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να δέσουν τα αρώματα και να σερβιριστεί πραγματικά κρύα.
Λίγο ελαιόλαδο, φρέσκος δυόσμος και μερικές λεπτές φέτες αγγουριού αρκούν για το τελείωμα.
