Ο μπακαλιάρος κατέχει ξεχωριστή θέση στη γαστρονομική παράδοση της Ελλάδας και όχι μόνο την 25η Μαρτίου.
Ο λεμονάτος μπακαλιάρος στην κατσαρόλα συναντάται πολύ στα νησιά μας, όπου λίγα και ποιοτικά υλικά αρκούν για να δημιουργήσουν ένα πιάτο με καθαρή γεύση και έντονο χαρακτήρα.
Το ελαιόλαδο, το λεμόνι και το σκόρδο συνθέτουν έναν από τους πιο διαχρονικούς γευστικούς συνδυασμούς της ελληνικής μαγειρικής, ενώ τα κολοκυθάκια δίνουν δροσιά και «ρουφούν» όλη τη νοστιμιά.
Το λεμόνι και η μουστάρδα προστίθενται πάντα στο τέλος του μαγειρέματος και ποτέ κατά τον βρασμό.
Έτσι διατηρούν τη φρεσκάδα και την οξύτητά τους και αγκαλιάζουν τα υλικά φυσικά.
Μπακαλιάρος λεμονάτος με κολοκυθάκια
Υλικά:
- 650 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου, καθαρισμένο
- 600 γρ. στρογγυλά κολοκυθάκια
- 150 ml ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες σκόρδο (περίπου 12 γρ.), ολόκληρες ή χοντροκομμένες
- χυμός από 1 λεμόνι (περίπου 50 ml)
- 5 γρ. ελαφριά μουστάρδα
- 4 γρ. αλάτι
- 1 γρ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 250-300 ml νερό
Για το σερβίρισμα:
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Ξεπλένουμε καλά τον μπακαλιάρο και τον αφήνουμε να στραγγίσει. Αν τα φιλέτα είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε μερίδες.
Καθαρίζουμε ελαφρά τα κολοκυθάκια αφαιρώντας μόνο το εξωτερικό τους περίβλημα όπου χρειάζεται και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και ρίχνουμε τα κολοκυθάκια μαζί με το σκόρδο.
Τα σοτάρουμε απαλά για λίγα λεπτά ώστε να γυαλίσουν και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.
Τοποθετούμε προσεκτικά τον μπακαλιάρο ανάμεσα στα λαχανικά και αλατοπιπερώνουμε ομοιόμορφα.
Προσθέτουμε το νερό μέχρι να καλυφθεί μερικώς το περιεχόμενο της κατσαρόλας και αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση.
Μόλις αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 25 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αποφεύγουμε το έντονο ανακάτεμα ώστε να διατηρηθούν ακέραια τόσο τα κομμάτια του ψαριού όσο και τα κολοκυθάκια.
Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού με τη μουστάρδα μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουμε το φαγητό με το λεμονάτο μείγμα.
Ανακινούμε κυκλικά την κατσαρόλα ώστε η σάλτσα να απλωθεί παντού και να δέσει με τα υγρά του μαγειρέματος.
Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Στο σερβίρισμα προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μια κουταλιά φρέσκο ελαιόλαδο για ακόμη πιο πλούσιο αποτέλεσμα.
