Η συνταγή αυτή είναι μια χορταστική παραλλαγή της γαριδόσουπας της Μεγάλης Παρασκευής.
Στην οικογένεια, την φτιάχνουμε μέσα στην νηστεία, ενισχυμένη, αλλά και αλάδωτη για το τραπέζι μετά τη λειτουργία του Επιταφίου.
Αυτή η γαριδόσουπα, έχει πολλή γεύση και θα γεμίσει το σώμα μας ενέργεια.
Έχει λαχανικά και ζυμαρικό κριθαράκι και μπόλικο λεμόνι.
Γίνεται πυκνή γιατί θα πολτοποιήσουμε τη μισή ποσότητα από τις γαρίδες και έτσι θα έχουμε και δυνατή θαλασσινή γεύση.
Γαριδόσουπα με κριθαράκι
Υλικά:
- 600 γρ. γαρίδες, φρέσκες ή κατεψυγμένες και ξεπαγωμένες, καθαρισμένες
- 5 καρότα, σε μικρά κομμάτια
- 4 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες, σε μικρά κομμάτια
- 2 κ.σ. μαργαρίνη
- 1/2 μάτσο σέλινο, πολύ ψιλοκομμένο
- 1/2 μάτσο μαϊντανός, πολύ ψιλοκομμένος
- 1/2 μάτσο άνηθος, πολύ ψιλοκομμένος
- 500 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 1 κ. γ. άσπρο πιπέρι + 1 κ.γ. αλάτι
- χυμό από 2 λεμόνια
- 1 φλ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Ξεπαγώνουμε τις γαρίδες. Τις ταμπονάρουμε και τις πολτοποιούμε τις μισές γαρίδες στον πολυκόφτη, μέχρι να έχουμε μια σφιχτή πάστα.
Βγάζουμε σε ένα μπολ.
Καθαρίζουμε τον κάδο του πολυκόφτη και τρίβουμε τα καρότα και τις πατάτες.
Αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 2 λίτρα νερό και μόλις πάρει βράση την τριμμένη πατάτα και τα καρότα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και τη μαργαρίνη και μαγειρεύουμε λίγα λεπτά, ανακατεύοντας.
Προσθέτουμε το σέλινο, τον μαϊντανό, τον άνηθο και όλες τις γαρίδες, πολτοποιημένες και ολόκληρες.
Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 15 λεπτά.
Προσθέτουμε το κριθαράκι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πολύ συχνά, για να μην κολλήσει το κριθαράκι.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού ανακατεύοντας συνεχώς.
