Ένα γλυκό με μόλις τέσσερα υλικά, χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, μπορεί να έχει πλούσια γεύση και υφή που θυμίζει σοκολατένια πάστα.
Εδώ, το αχλάδι αναλαμβάνει τη φυσική γλυκύτητα, η μαύρη σοκολάτα με 85% κακάο δίνει ένταση και το σαφράν προσθέτει ένα διακριτικό, ιδιαίτερο άρωμα.
Τα αχλάδια μαγειρεύονται για λίγα λεπτά ώστε να μαλακώσουν χωρίς να χάσουν τη φυσική τους γλύκα. Το σαφράν μπαίνει από την αρχή, αφήνοντας σταδιακά το άρωμά του στο φρούτο.
Η επιλογή της μαύρης σοκολάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο προσθέτει πολυφαινόλες, ενώ το σαφράν περιέχει βιοδραστικές ενώσεις που έχουν μελετηθεί για τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους.
\Το αποτέλεσμα, πάντως, είναι πρώτα απ’ όλα ένα σοκολατένιο γλυκό με καθαρή γεύση και χωρίς πρόσθετη ζάχαρη.
Πάστα σοκολάτας με αχλάδι και σαφράν
Υλικά
- 400 γραμ. αχλάδια, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους
- 200 γραμ. μαύρη σοκολάτα 85% κακάο, ψιλοκομμένη
- 1 μεγάλη πρέζα σαφράν
- 2 κουταλιές νερό
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα αχλάδια, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Τα βάζουμε σε κατσαρολάκι μαζί με το σαφράν και τις 2 κουταλιές νερό.
Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά, ώστε να εξατμιστούν τα υγρά που έχουν απομείνει. Τα αχλάδια πρέπει να έχουν μαλακώσει πολύ.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αμέσως την ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς και να ενωθεί με τα ζεστά αχλάδια.
Μεταφέρουμε το μείγμα στο μπλέντερ ή στο μούλτι και πολτοποιούμε πολύ καλά, μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, βελούδινη κρέμα, χωρίς κομματάκια αχλαδιού.
Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί μια μικρή φόρμα. Μια τετράγωνη φόρμα περίπου 13 × 13 εκ. είναι κατάλληλη.
Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ισιώνουμε καλά την επιφάνεια.
Βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή, ιδανικά, για όλη τη νύχτα, μέχρι η πάστα να σταθεροποιηθεί καλά.
Ξεφορμάρουμε τραβώντας προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί και κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια.
Μικρό μυστικό: Όσο καλύτερα πολτοποιήσουμε τα αχλάδια, τόσο πιο λεία και συμπαγής θα γίνει η πάστα όταν κρυώσει.
