Πρόκειται για μοναστηριακή «αλάδωτη» συνταγή.
Στη σάλτσα με ταχίνι, μπορούμε να βάλουμε όποια μπαχαρικά μας αρέσουν.
Τη θέση του τυριού καλύπτουν τα τριμμένα αμύγδαλα και καρύδια.
Έτσι έχουμε νοστιμιά και υφή, αλλά και πολύτιμες πρωτεΐνες.
Εάν νηστεύουμε, η μακαρονάδα αυτή θα μας φανεί ιδιαίτερα χορταστική.
Ταχινομακαρονάδα
Υλικά:
- 1 πακέτο σπαγγέτι
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
- 1 φλ. κρασί (λευκό ή κόκκινο)
- 1 πρέζα κύμινο
- 1 πρέζα καυτερή πάπρικα
- 1 πρέζα κανέλα
- 1 κ.σ. ταχίνι
- 1 κ.γ. τριμμένο ξερό δυόσμο
- αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
- καβουρδισμένα αμύγδαλα και καρύδια, τριμμένα
- ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση:
Βάζουμε σε κατσαρόλα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αλατίζουμε.
Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι νερό για να αχνιστούν, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Τρίβουμε τον πελτέ στην κατσαρόλα και καρυκεύουμε με την κανέλα, το κύμινο, την πάπρικα και το φρεσκοτριμένο πιπέρι.
Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για περίπου 15 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο νερό, τον αποξηραμένο δυόσμο και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
Ρίχνουμε το ταχίνι, ανακατεύουμε να ενσωματωθεί και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Τα ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα, με λίγο νερό από την κατσαρόλα όπου έβρασαν και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε, την ταχινομακαρονάδα, αμέσως, με τα τριμμένα αμύγδαλα και καρύδια.
