Χοιρινό με μήλο = φούστα – μπλούζα.
Το βασικό είναι οι ποσότητες να μην κάνουν κάποιο υλικό να καλύψει το άλλο.
Η συνταγή μας γίνεται σε ένα σκεύος, όπου καραμελώνουμε τα μήλα και μετά ροδίζουμε τις μπριζόλες.
Τα ζουμάκια του κρέατος ενώνονται με τη μουστάρδα και λίγο κρασί σε μια πυκνή, αρωματική σάλτσα.
Η γλύκα και η οξύτητα θα βρίσκονται, στο τέλος, σε ισορροπία.
Χοιρινές μπριζόλες με μήλα και μουστάρδα
Υλικά:
- 4 χοιρινές μπριζόλες, περίπου 200 γραμ. η καθεμία
- 400 γραμ. μήλα, κατά προτίμηση ξινόμηλα
- 40 γραμ. ελαιόλαδο
- 20 γραμ. βούτυρο
- 80 γραμ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 100 γραμ. λευκό ξηρό κρασί
- 50 γραμ. μουστάρδα απαλή
- 100 γραμ. ζωμός κοτόπουλου ή νερό
- 5 γραμ. φρέσκο θυμάρι
- 10 γραμ. μέλι
- αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Αφήνουμε τις μπριζόλες εκτός ψυγείου για περίπου 20 λεπτά πριν τις μαγειρέψουμε και τις σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
Τις αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές.
Κόβουμε τα μήλα στα τέσσερα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες.
Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τα μήλα για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα αλλά να μην διαλυθούν. Τα βγάζουμε σε πιάτο.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι και, όταν κάψει, βάζουμε τις μπριζόλες.
Τις ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος τους, μέχρι να ροδίσουν καλά.
Τις μεταφέρουμε σε πιάτο και τις κρατάμε σκεπασμένες.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι και ανακατεύουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού με ξύλινη κουτάλα, ώστε να διαλυθούν τα καραμελωμένα υπολείμματα από το κρέας.
Αφήνουμε το κρασί να βράσει για 2-3 λεπτά.
Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με τον ζωμό και το μέλι και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει.
Επιστρέφουμε τις μπριζόλες στο τηγάνι μαζί με τα μήλα και αφήνουμε να μαγειρευτούν όλα μαζί για 2-3 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά τις μπριζόλες μέσα στη σάλτσα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 3-4 λεπτά.
Σερβίρουμε τις μπριζόλες με τα μήλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα του τηγανιού.
