Πρόκειται για ένα ζεστό, παρηγορητικό πιάτο που χαρίζει γήινη απόλαυση.
Είναι η πολυτελής έκδοχή του mac & cheese, με μανιτάρια και θεϊκή μαύρη τρούφα.
Αυτό το υλικό, δεν υπάρχει σε όλα τα ντουλάπια, αλλά αξίζει μια φορά να το δοκιμάσετε.
Η τρούφα, είναι τόσο χαρακτηριστικά έντονη, που είτε αρέσει με πάθος είτε αποφεύγεται σχολαστικά.
Ετοιμάζουμε με αγάπη και προσοχή κάθε βήμα — σοτάρουμε, δένουμε, ανακατεύουμε— για να φτάσουμε σε μια σύνθεση όπου κάθε μπουκιά είναι για εμπειρία.
Ζυμαρικά με μανιτάρια και κρέμα γραβιέρας με τρούφα
Υλικά (για 6–8 μερίδες):
- 20 γρ. βούτυρο
- 30 ml ελαιόλαδο
- 225 μανιτάρια shiitake (κομμένα)
- 225 μανιτάρια λευκά (κομμένα)
- 60 ml κονιάκ
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 500 γρ. μικρά στριφτά ζυμαρικά cavatappi/κοραλάκι
- 1 λίτρο πλήρες γάλα
- 80 γρ. βούτυρο και 2 κ.σ λάδι μαύρης τρούφας
- 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 283 γρ. γραβιέρα τριμμένη
- 225 γρ. τσένταρ τριμμένο
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 75 γρ. ψωμί λευκό κομμένο σε κύβους (χωρίς κόρα)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 15 γρ. μαϊντανός φρέσκος
- φετούλες μαύρης τρούφας ή τριμμένη τρούφα για σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για 3–5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το κονιάκ, σοτάρουμε 2–3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και βγάζουμε από τη φωτιά.
Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό, ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε 6–8 λεπτά μέχρι να είναι al dente. Στραγγίζουμε.
Σε μέτριο κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να άχνιζει (χωρίς να βράσει). Σε άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο με το λάδι μαύρης τρούφας, ρίχνουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά 2 λεπτά ανακατεύοντας.
Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύουμε μέχρι να πήξει σε κρεμώδη σάλτσα (2–3 λεπτά).
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε τη γραβιέρα, το τσένταρ, 2 κουταλιές αλάτι, 2 κουταλάκια πιπέρι και το μοσχοκάρυδο μέχρι να λιώσουν και να γίνει λεία η σάλτσα.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και τα 2/3 των μανιταριών. Μεταφέρουμε σε πυρέξ.
Σε μπλέντερ ψιλοκόβουμε το ψωμί με το σκόρδο και τον μαϊντανό για να γίνουν ψίχουλα και τα πασπαλίζουμε πάνω από τα ζυμαρικά, μαζί με τα υπόλοιπα μανιτάρια.
Ψήνουμε 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε 5 λεπτά να σταθεροποιηθεί και σερβίρουμε, προσθέτοντας τριμμένη ή φρεσκοκομμένη μαύρη τρούφα πάνω στο σερβίρισμα.
