Επιφάνιος: Το αντίο Σακελλαροπούλου στον Αρχιμάγειρα του Αγίου Όρους που θαύμαζε ο Jamie Oliver

Την θλίψη της για τον χαμό του αρχιμάγειρα του Αγίου Όρους, Γέροντα Επιφάνιου εξέφρασε η Πρόεδρος της Δημοκρατίας, Κατερίνα Σακελλαροπούλου.

Η Πρόεδρος της Δημοκρατίας έγραψε στο twitter:

Ασκητικός και δημιουργικός ο βίος του αγαπητού γέροντα Επιφάνιου Μυλοποταμινού και τυχεροί όσοι γευθήκαμε τη μαγειρική του. Ανέδειξε με ταπεινότητα, στην Ελλάδα και το εξωτερικό, την παραδοσιακή κουζίνα και τον τρόπο ζωής του Αγίου Όρους. Εκφράζω τη θλίψη μου για την απώλειά του.

Δείτε την ανάρτηση της Προέδρου της Δημοκρατίας 

 

Ως χωνευτήρι γαστρονοµικών γνώσεων και εµπειριών περιέγραφε ο γέρων Επιφάνιος την αγιορείτικη µαγειρική: «Οι µοναχοί, ερχόµενοι στο Άγιον Ορος, φέρνουν την κουλτούρα τους, τις παραδόσεις τους, τις γεύσεις του τόπου από τον οποίο κατάγονται». Αυτό έχει ως αποτέλεσµα τη διαµόρφωση µιας πολυσχιδούς µαγειρικής παράδοσης µε ιδιάζοντα χαρακτήρα, που βρίσκεται σε διαρκή συνοµιλία µε το τοπικό στοιχείο.

Ο μοναχός Επιφάνιος υπήρξε μια από τις πιο γνωστές ασκητικές μορφές του Αγίου Όρους, και στο πέρασμα των χρόνων είχε  επάξια έχει κερδίσει τον τίτλο του «Αρχιμάγειρα του Αγίου Όρους». Το  βιβλίο του «Μαγειρική του Αγίου Όρους», μπορεί να εκδόθηκε πρώτη φορά το 2008, όμως στο πέρασμα των 11 χρόνων έχει ανατυπωθεί πολλές φορές και έχει μεταφραστεί σε διάφορες γλώσσες. Δεν είναι τυχαίο, άλλωστε, ότι στη νοστιμιά των πιάτων του υποκλίνονται διάσημοι Σεφ, όπως ο Jamie Oliver.

Ποιος ήταν ο Μοναχός Επιφάνιος ο Μυλοποταμινός

Ο µοναχός Επιφάνιος κατάγονταν από την Καβάλα. Στο Άγιον Ορος, στη Μονή του Αγίου Παύλου, πηγαίνει  το 1973, µόλις είχε τελειώσει το λύκειο. Αναλαμβάνει  διάφορα διακονήµατα. Στην κουζίνα κάθεται 8 χρόνια, πράγµα που γενικώς δεν συνηθίζεται – τα διακονήµατα αλλάζουν κάθε χρόνο, ώστε οι µοναχοί να αποκτούν σφαιρική εµπειρία των εργασιών σε ένα κοινόβιο. Του αρέσει η µαγειρική και «απ’ ό,τι φαίνεται, άρεσε και σε αυτούς που έτρωγαν. Έκτοτε, και άλλη δουλειά να είχα, σε γιορτές και πανηγύρια µε φώναζαν να µαγειρέψω. Στα πανηγύρια, πρέπει να µαγειρέψεις για πολύ κόσµο, είχε εξομολογηθεί ο ίδιος.

«Η πανήγυρις της Ιβήρων διαρκεί τρεις µέρες και συγκεντρώνει 1.300 άτοµα. Για το πανηγύρι αυτό χρειαζόµαστε 2 τόνους ψάρια και 800 κιλά χταπόδια – µόνο το βράδυ της παραµονής που κάνουµε χταπόδι µε µακαρονάκι κοφτό, βάζουµε 50 κιλά µακαρόνια. Για να τα βγάλεις πέρα, δεν αρκεί να έχεις γνώσεις µαγειρικής. Πιο πολύ πρέπει να είσαι διοικητής, να διευθύνεις 20 ανθρώπους – ένας να σου κάνει λάθος, σου έχει καταστρέψει το φαγητό». Θυµάται τέτοια λάθη: «Μια φορά, ένας µοναχός έβαλε στις µελιτζάνες ξινό αντί για αλάτι και τρελάθηκαν οι µελιτζάνες, έβγαζαν αφρούς. Τρεις µέρες έκανε να φανεί στην κουζίνα».

Το 1990 αναλαμβάνει τον Μυλοπόταµο. «Ερείπιο ήταν τότε», θυµάται. «Το 1993 φυτέψαµε το πρώτο αµπέλι, το 1996 χτίσαµε το οινοποιείο. Γιατί ασχολήθηκα µε το αµπέλι; Στο Αγιον Ορος πρέπει να έχεις ένα εργόχειρο, ένα διακόνηµα, να κάµεις µια δουλειά για να βγάζεις ένα µεροκάµατο, άλλοι κάνουν θυµίαµα, άλλοι κοµποσκοίνια, άλλοι κάνουν εικόνες και τις πουλάνε. Και παλιότερα έκαναν κρασί στο Άγιον Ορος, αλλά το διέθεταν χύµα σε πεντάλιτρα, εικοσάλιτρα. Πήρα την απόφαση να κάνω το οινοποιείο και να εµφιαλώσω κρασί. Και σιγά-σιγά ξεκίνησα. Με πολλή προσπάθεια, πολύ αγώνα, νύχτα-µέρα». Το οινοποιείο κατάφερε να εµφιαλώνει 70.000 – 80.000 µπουκάλια το χρόνο.

 Ήταν µέλος της Λέσχης Αρχιµαγείρων Β. Ελλάδος και ταξίδευε συχνά στο εξωτερικό σε εκθέσεις και διαγωνισµούς τροφίµων και ποτών.

Με πληροφορίες από dogma.gr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Ελλάδα Τελευταίες ειδήσεις

Σταϊκούρας: Την επόμενη εβδομάδα η καταβολή του επιδόματος θέρμανσης

Σταϊκούρας: Την επόμενη εβδομάδα η καταβολή του επιδόματος θέρμανσης

Την ερχόμενη εβδομάδα θα ξεκινήσει η καταβολή του επιδόματος θέρμανσης στους δικαιούχους που έχουν τιμολόγια αγοράς Δεκεμβρίου, καθώς υπεγράφη το Σάββατο (23/1) η Κοινή Υπουργική ... Διαβάστε περισσότερα
Καιρός: Το νέο κύμα κακοκαιρίας είναι εδώ – Πού θα χτυπήσει τις επόμενες ώρες με θυελλώδεις ανέμους και πολύ νερό

Καιρός: Το νέο κύμα κακοκαιρίας είναι εδώ – Πού θα χτυπήσει τις επόμενες ώρες με θυελλώδεις ανέμους και πολύ νερό

Πως εξελίσσεται η κακοκαιρία σύμφωνα με το Εθνικό Αστεροσκοπείο. Tι δείχνουν οι χάρτες και πότε θα επηρεαστεί η Αττική. Ποια είναι τα τρία χαρακτηριστικά της επιδείνωσης του καιρού.
Η κολχικίνη στη μάχη κατά του κορονοϊού: Ποιους ασθενείς αφορά και πότε θα χορηγείται

Η κολχικίνη στη μάχη κατά του κορονοϊού: Ποιους ασθενείς αφορά και πότε θα χορηγείται

Ένα γνωστό και φθηνό καρδιολογικό φάρμακο, η κολχικίνη «ρίχνεται» άμεσα στη μάχη κατά του κορονοϊού μετά το «πράσινο φως» που άναψε η επιτροπή εμπειρογνωμόνων του υπουργείου Υγείας. Θα δίνεται μόνο με συνταγή, σε συγκεκριμένες κατηγορίες ασθενών με θετικό στον κορονοϊό μοριακό τεστ.
Πανελλήνιες: Αποτελέσματα με sms και ψηφιακό πτυχίο

Πανελλήνιες: Αποτελέσματα με sms και ψηφιακό πτυχίο

Πως θα σας φαινόταν αν τα αποτελέσματα των παιδιών στις πανελλήνιες στέλνονταν με ένα μήνυμα στο κινητό; Το προανήγγειλε ο υπουργός Ψηφιακής Διακυβέρνησης Κυριάκος Πιερρακάκης, όπως και τις αλλαγές στην τηλεκπαίδευση.
Επίτιμος διδάκτορας του Πανεπιστημίου Κρήτης ο Ηλίας Μόσιαλος

Επίτιμος διδάκτορας του Πανεπιστημίου Κρήτης ο Ηλίας Μόσιαλος

Μετά από πρόταση του Πρύτανη και του Κοσμήτορα της Ιατρικής Σχολής, η Σύγκλητος του Πανεπιστημίου Κρήτης ενέκρινε ομόφωνα την αναγόρευση του Ηλία Μόσιαλου, καθηγητή Πολιτικής ... Διαβάστε περισσότερα
Συνεχίζονται οι περιορισμοί στις εσωτερικές πτήσεις – Μέχρι 1η Φεβρουαρίου μόνο οι ουσιώδεις πτήσεις

Συνεχίζονται οι περιορισμοί στις εσωτερικές πτήσεις – Μέχρι 1η Φεβρουαρίου μόνο οι ουσιώδεις πτήσεις

Μέχρι την Δευτέρα 1 Φεβρουαρίου 2021 συνεχίζονται οι περιορισμοί στις αεροπορικές μετακινήσεις εσωτερικού, επιτρέπονται μόνο οι ουσιώδεις πτήσεις, για λόγους προστασίας επιβατών και πολιτών από ... Διαβάστε περισσότερα
Ασύλληπτο: Τα μαγαζιά έδιωχναν το συνωστισμένο πλήθος στην Ερμού – Έστελναν τριπλά και τετραπλά SMS

Ασύλληπτο: Τα μαγαζιά έδιωχναν το συνωστισμένο πλήθος στην Ερμού – Έστελναν τριπλά και τετραπλά SMS

Αποκαρδιωτικές εικόνες καταγράφηκαν στην Ερμού, από νωρίς το πρωί του Σαββάτου που άνοιξαν τα μαγαζιά μέχρι και μετά που έπεσε το σκοτάδι, με ανθρώπους κάθε ηλικίας να συνωστίζονται στον πεζόδρομο για να κάνουν τις αγορές τους.