Ο Γιώργος Αγιοστρατίτης ήταν από του πλέον γνωστούς δικηγόρους και μάχιμος δικηγόρος εδώ και χρόνια. Είχε υπερασπιστεί κατηγορούμενους σε μεγάλες ποινικές υποθέσεις.
Ήταν ένας από τους δικηγόρους στη δίκη της 17 Νοέμβρη, όταν είχε υπερασπιστεί τον Σάββα Ξηρό. Είχε επίσης αναλάβει τόσο τον Χριστόδουλο όσο και τον Βασίλη Ξηρό.
Ήταν παντρεμένος και πατέρας ενός γιου.
