Η νέα γενιά της ευρωπαϊκής γαστρονομίας δεν περιορίζει το ενδιαφέρον της πλέον αποκλειστικά και μόνο στο φαγητό. Επενδύει εξίσου στο ποτό, στη μουσική και στη συνολική εμπειρία της εξόδου.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα το CUE του Άμστερνταμ, το οποίο την Τρίτη 3 Νοεμβρίου έρχεται στην Αθήνα για ένα αποκλειστικό guest shift στο Birdman. Μαζί του φέρνει τον σεφ Γιώργο Κατάρα, τη δημιουργική του ομάδα και μια άποψη φιλοξενίας που έχει ήδη αποσπάσει διεθνείς διακρίσεις.
Το CUE ανήκει σε μια νέα κατηγορία ευρωπαϊκών προορισμών που επαναπροσδιορίζουν τη σχέση ανάμεσα στην υψηλή γαστρονομία και στη νυχτερινή έξοδο. Στο Άμστερνταμ στεγάζει δύο διαφορετικές εμπειρίες κάτω από την ίδια στέγη: ένα εστιατόριο βραβευμένο με αστέρι Michelin στον επάνω όροφο και ένα listening bar στον κάτω.
Στην κουζίνα, ο Γιώργος Κατάρας έχει αναπτύξει μια προσωπική μαγειρική προσέγγιση με επίκεντρο την ανοιχτή φωτιά. Η άμεση επαφή των υλικών με τη φλόγα, οι διαφορετικές τεχνικές ψησίματος και η ένταση που προσδίδει η φωτιά στη γεύση αποτελούν βασικά χαρακτηριστικά της δουλειάς του.
Η διεθνής αναγνώριση, ωστόσο, δεν περιορίζεται στην κουζίνα. Το μπαρ του CUE απέσπασε τον τίτλο Best New International Cocktail Bar στα Tales of the Cocktail Spirited Awards, επιβεβαιώνοντας ότι η δημιουργικότητα πίσω από την μπάρα μπορεί να έχει την ίδια βαρύτητα με εκείνη ενός βραβευμένου εστιατορίου.
Εδώ, τα κλασικά cocktails αποτελούν αφετηρία για νέες συνθέσεις, με έμφαση στις τεχνικές παρασκευής και στους γευστικούς συνδυασμούς. Παράλληλα, η μουσική και το ιαπωνικής έμπνευσης bar food δημιουργούν τις προϋποθέσεις για μια βραδινή εμπειρία που συνεχίζεται πολύ μετά το δείπνο.
Γιατί τα listening bars βρίσκονται στο επίκεντρο
Η φιλοσοφία του CUE συνδέεται με την αυξανόμενη δημοτικότητα των listening bars, μιας τάσης που αντλεί τις ρίζες της από τα ιαπωνικά jazz kissa. Στην Ιαπωνία, οι χώροι αυτοί αναπτύχθηκαν γύρω από την προσεκτική ακρόαση μουσικής, με επιλεγμένους δίσκους, ποιοτικά ηχοσυστήματα και ιδιαίτερη έμφαση στον αναλογικό ήχο. Σήμερα, η συγκεκριμένη κουλτούρα επανέρχεται μέσα από σύγχρονους χώρους που συνδυάζουν την ακρόαση με το φαγητό και το ποτό.
Το ενδιαφέρον δεν βρίσκεται απλώς στην επιστροφή του βινυλίου. Βρίσκεται στον τρόπο με τον οποίο η μουσική αποκτά ουσιαστικό ρόλο στην εμπειρία του επισκέπτη, αντί να λειτουργεί ως ένα ακόμη στοιχείο της ατμόσφαιρας. Σε αυτήν ακριβώς τη φιλοσοφία συναντιούνται το CUE και το Birdman.
Η αθηναϊκή συνάντηση με τον Άρη Βεζενέ
Το Birdman Japanese Pub & Grill, δημιούργημα του Άρη Βεζενέ, έχει ήδη διαμορφώσει τη δική του εκδοχή της ιαπωνικής νυχτερινής κουλτούρας στην Αθήνα. Με αναφορές στα μικρά εστιατόρια του Τόκιο, το yakitori στην ανοιχτή φωτιά, τα premium spirits, τα δημιουργικά cocktails και τον αναλογικό ήχο υψηλής πιστότητας, αποτελεί έναν χώρο όπου η γαστρονομία και η μουσική συνυπάρχουν αρμονικά.
Την Τρίτη 3 Νοεμβρίου, από τις 20.00, η ομάδα του CUE αναλαμβάνει την κουζίνα και το μπαρ, παρουσιάζοντας ένα ειδικό μενού φαγητού και cocktails για τη συγκεκριμένη βραδιά. Η cocktail list θα βασίζεται κυρίως στα Planteray Rum, Citadelle Gin και Cocchi Vermouths, ενώ τη μουσική επιμέλεια αναλαμβάνει ο Dax, συλλέκτης βινυλίων και curator του listening bar του CUE.
Από την προσωπική του συλλογή θα επιλέξει βραζιλιάνικη μουσική, jazz, boogie και disco, αξιοποιώντας το ηχοσύστημα του Birdman, το οποίο έχει σχεδιαστεί με προτεραιότητα την ποιότητα της ακρόασης.
Μια διαφορετική αντίληψη για τη διεθνή γαστρονομική συνεργασία
Για τον Άρη Βεζενέ, η φιλοξενία διεθνών ομάδων αποτελεί πλέον σταθερό μέρος της δραστηριότητάς του. Μέσα από αυτές τις συνεργασίες, το αθηναϊκό κοινό αποκτά πρόσβαση σε διαφορετικές γαστρονομικές αντιλήψεις και σε δημιουργούς που διαμορφώνουν τη σύγχρονη ευρωπαϊκή σκηνή.
Η επίσκεψη του CUE έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον, καθώς δεν αφορά αποκλειστικά την παρουσία ενός βραβευμένου σεφ στην Αθήνα. Πρόκειται για τη μεταφορά μιας ολόκληρης φιλοσοφίας, στην οποία η κουζίνα, το cocktail και η μουσική έχουν ισότιμη θέση.
Και αυτό είναι ίσως το πιο ενδιαφέρον στοιχείο της συγκεκριμένης συνεργασίας: δύο χώροι που έχουν επιλέξει να αντιμετωπίζουν τη γαστρονομία ως μέρος μιας ευρύτερης κουλτούρας συναντιούνται για να παρουσιάσουν τη δική τους εκδοχή της σύγχρονης νυχτερινής εξόδου.
Για περισσότερες πληροφορίες και κρατήσεις επισκεφθείτε: Birdman Japanese Pub & Grill: https://www.birdman.gr/
