Ο τραχανάς μπορεί να είναι από τα πιο απλά υλικά της ελληνικής κουζίνας, αλλά η γεύση του έχει βάθος και χαρακτήρα. Τρώγεται φυσικά και σκέτος, όμως με λίγα ακόμη υλικά μπορεί να μεταμορφωθεί σε ένα πλήρες και χορταστικό πιάτο.
Σε αυτή τη συνταγή, ο τραχανάς μαγειρεύεται με μανιτάρια, βούτυρο, γραβιέρα και κρέμα γάλακτος, αποκτώντας τη λογική και την υφή ενός ριζότο. Ο ζωμός προστίθεται σταδιακά, επιτρέποντας στον τραχανά να απελευθερώσει τα άμυλά του και να γίνει κρεμώδης και βελούδινος.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Το αποτέλεσμα είναι ένα έντονα γήινο, πλούσιο και umami τραχανότο, όπου η γεύση των μανιταριών συναντά τη χαρακτηριστική ένταση της γραβιέρας.
Τραχανότο με μανιτάρια και γραβιέρα
Υλικά:
- 250 γραμ. γλυκός τραχανάς
- 350 γραμ. μανιτάρια λευκά ή καφέ
- 1 κρεμμύδι, περίπου 150 γραμ.
- 1 σκελίδα σκόρδο, περίπου 5 γραμ.
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 800 ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου
- 100 γραμ. γραβιέρα, τριμμένη
- 30 γραμ. βούτυρο
- 30 ml ελαιόλαδο
- 40 ml κρέμα γάλακτος
- 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 5 γραμ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα βρεγμένο πανί ή χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά, χωρίς να τα ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να πάρουν καλό χρώμα.
Κρατάμε περίπου το ένα τρίτο των μανιταριών στην άκρη για το σερβίρισμα.
Στο ίδιο σκεύος βάζουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε το σκόρδο και το θυμάρι και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ και να συμπυκνωθούν τα αρώματα.
Προσθέτουμε τον τραχανά και τον καβουρδίζουμε ελαφρά για 1-2 λεπτά μαζί με τα μανιτάρια.
Ρίχνουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συχνά. Περιμένουμε να απορροφηθεί μέρος του υγρού πριν προσθέσουμε την επόμενη ποσότητα. Συνεχίζουμε για περίπου 12-15 λεπτά, ανάλογα με τον τραχανά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατά ελαφρώς στην καρδιά.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1-2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες. Δεν θέλουμε να στεγνώσει εντελώς, καθώς ο τραχανάς θα συνεχίσει να απορροφά υγρά όσο στέκεται.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και την τριμμένη γραβιέρα. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να λιώσουν και να δημιουργηθεί μια βελούδινη, δεμένη υφή.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε τον τραχανά να σταθεί για 2 λεπτά.
Μοιράζουμε στα πιάτα και προσθέτουμε από πάνω τα μανιτάρια που έχουμε κρατήσει. Αν θέλουμε, τρίβουμε λίγη επιπλέον γραβιέρα στην επιφάνεια.
Σερβίρουμε αμέσως, όσο το τραχανότο παραμένει κρεμώδες και ζεστό.
