Αυτή η κρεμώδης σούπα με μανιτάρια, λέει ότι έχει ουγγρική προέλευση.
Δεν μπορώ να είμαι πολύ σίγουρη για την καταγωγή της, ξέρω όμως ότι είναι μια εξαιρετική πρόταση για το άνοιγμα ενός δείπνου, ή για τα κρύα βράδια στον καναπέ μας.
Άλλωστε είναι από τις πιο «εκτελεσμένες» και σχολιασμένες συνταγές των New York Times και όταν συμβαίνει αυτό, υπάρχει πάντα καλός λόγος.
Εδώ τα μανιτάρια παραμένουν σε φέτες, ώστε να διατηρούν τη σαρκώδη υφή τους και δεν πολτοποιούνται.
Έτσι το σημαντικότερο βήμα είναι το αρχικό μαγείρεμα των μανιταριών, όπου τα αφήνουμε πρώτα να αποβάλλουν τα υγρά τους και συνεχίζουμε μέχρι καραμελώσουν.
Ουγγαρέζικη μανιταρόσουπα
Υλικά
Για 4 μερίδες:
- 115 γραμ. βούτυρο
- 450 γραμ. λευκά μανιτάρια ή καφέ cremini, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 150 γραμ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κουτ. σούπας πάπρικα
- 2 κουτ. γλυκού αποξηραμένος άνηθος
- 1/2 κουτ. γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- 750 γραμ. ζωμός κοτόπουλου, μανιταριών ή λαχανικών
- 1 κουτ. γλυκού σάλτσα Worcestershire
- 25 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 γραμ. πλήρες γάλα
- 60 γραμ. ξινή κρέμα (sour cream), συν επιπλέον για το σερβίρισμα, αν θέλουμε
- 15 γραμ. χυμός λεμονιού
- 15 γραμ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ψωμί με τραγανή κόρα, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Σοτάρουμε τα μανιτάρια: Σε μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα και να καραμελώσουν στις άκρες.
Προσθέτουμε το σκόρδο, την πάπρικα, τον άνηθο και το θυμάρι. Ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματά τους, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο.
Ρίχνουμε τον ζωμό και τη σάλτσα Worcestershire. Ανεβάζουμε την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση, ξύνοντας με ξύλινη κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας, ώστε να πάρουμε τα καραμελωμένα υπολείμματα.
Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Δένουμε τη σούπα: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το γάλα, με σύρμα, μέχρι να σχηματιστεί λείο μείγμα χωρίς σβώλους. Το προσθέτουμε σταδιακά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας.
Μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, μέχρι η σούπα να αποκτήσει ελαφρώς πιο πυκνή υφή.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε την ξινή κρέμα και την ανακατεύουμε, σταδιακά με περίπου 60 γραμ. από τη ζεστή σούπα, μία κουταλιά κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.
Όταν το μείγμα γίνει λείο και ζεσταθεί ομοιόμορφα, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι, ανάλογα με το πώς μας αρέσει.
Μοιράζουμε τη σούπα σε μπολ και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αν θέλουμε, προσθέτουμε από μία μικρή κουταλιά ξινή κρέμα και σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας με ψωμί με τραγανή κόρα, ή φρυγανισμένο.
