Η εκλογή του ομογενούς Κρις Πάππας στη Γερουσία των Ηνωμένων Πολιτειών, προκαλεί την αποθέωση του ελληνικού μαγειρικού δαιμόνιου, για μία ακόμη φορά.
Στο εστιατόριο της οικογένειας, το Puritan Backroom, στο Μάντσεστερ, του Νιου Χάμσαϊρ, όπου και γιόρτασε την νίκη του ο Πάππας, πριν από περισσότερα από 50 χρόνια, μια απλή ιδέα αξιοποίησης των περισσευμάτων, έγινε μια από τις πιο αναγνωρίσιμες λιχουδιές της Αμερικανικής κουζίνας.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Διότι ο παππούς του, Τσάρλι Πάππας, γιος μετανάστη από την Ελασσόνα, επινόησε για λόγους οικονομίας στην κουζίνα, τις λατρεμένες, τραγανές, παναρισμένες λωρίδες κοτόπουλου, που ζητάμε, ως chicken tenders.
Για να φιλετάρει ένα στήθος κοτόπουλου, έπρεπε να κόψει τα μικρότερα εσωτερικά τρυφερά, «παραφίλετα» τα οποία σκέφτηκε, να μαρινάρει, να πανάρει και να τηγανίσει ελαφρά και για λίγη ώρα, ώστε να παραμένουν ζουμερά.
Το πιάτο που σερβιριζόταν με την επίσης ιστορική, duck sauce, μια κινεζικής έμπνευσης, κίτρινη, γλυκόξινη σάλτσα, άφησε εποχή και μας πρόσφερε μια επική νοστιμιά, κάνοντας το Μάντσεστερ, «πρωτεύουσα» των chicken tenders.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Το καθοριστικό βήμα, για τη ανθρωπότητα, έγινε το 1974 και η ιστορία, έκτοτε έχει καταγραφεί από αμερικανικά μέσα ενημέρωσης, μεταξύ των οποίων οι New York Times, ενώ το τοπικό δημόσιο ραδιόφωνο του Νιου Χάμσαϊρ έχει ασχοληθεί εκτενώς με τη συμβολή του Puritan Backroom στη γαστρονομική ταυτότητα της περιοχής.
Chicken Tenders – Το μυστικό της μαρινάδας και η χαρακτηριστική σάλτσα
Υλικά για 4 άτομα
Για το κοτόπουλο:
- 700 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε λωρίδες
- 150 ml χυμό ανανά χωρίς προσθήκη ζάχαρης
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. κορν φλάουρ
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για τη γλυκόξινη σάλτσα:
- 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο
- 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από ρύζι ή μηλόξιδο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό ανανά
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
- μια πρέζα τζίντζερ σε σκόνη
Εκτέλεση
Μαρινάρισμα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον χυμό ανανά, τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο και την πάπρικα. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, καλύπτουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 έως 60 λεπτά.
Η οξύτητα του ανανά επηρεάζει την υφή του κρέατος, επομένως αποφεύγουμε το πολύωρο μαρινάρισμα.
Πανάρισμα: Ανακατεύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και το πιπέρι.
Βγάζουμε τις λωρίδες κοτόπουλου από τη μαρινάδα, αφήνουμε να στραγγίξουν και τις καλύπτουμε καλά με το μείγμα αλευριού.
Τηγάνισμα: Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο στους 170 με 175 βαθμούς Κελσίου.
Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε μικρές δόσεις, περίπου 4 έως 6 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των κομματιών, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα.
Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 74 βαθμούς Κελσίου.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο, το ξίδι, τον χυμό ανανά, τη σάλτσα σόγιας και το τζίντζερ.
Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να προκύψει μια δεμένη γλυκόξινη σάλτσα.
Σερβίρουμε τα chicken tenders σε πιατέλα και σερβίρουμε τη σάλτσα χωριστά, ώστε να διατηρηθεί τραγανή η κρούστα τους.
