Αφού ξεπεράσαμε το κόλλημα με τον ανανά στην πίτσα, τότε μόνο ο ουρανός είναι το όριο για τα toppings.
Αν θέλουμε να γίνουμε πιο σοφιστικέ και εκλεπτυσμένοι, τότε ξεπερνάμε το όριο του προσούτο – παρμεζάνα και πάμε σε αχλάδι – γκοργκοντζόλα.
Για την ευκολία μας, μπορούμε να πάρουμε έτοιμη ζύμη πίτσας, λεπτή.
Η λεπτή ζύμη χρειάζεται υψηλή θερμοκρασία και περιορισμένη υγρασία στην επιφάνειά της, ώστε να ψηθεί σωστά και να παραμείνει τραγανή.
Γι’ αυτό στραγγίζουμε καλά τη μοτσαρέλα και αφήνουμε τα κρεμμύδια να κρυώσουν πριν τα απλώσουμε στη ζύμη.
Πίτσα αχλάδι γκοργκοντζόλα
Υλικά:
Για 2–3 άτομα · 1 πίτσα διαμέτρου 30–32 εκ.
Για τη ζύμη:
- 250 γρ. αλεύρι για πίτσα ή δυνατό αλεύρι
- 160 γρ. χλιαρό νερό
- 4 γρ. ξηρή μαγιά
- 5 γρ. αλάτι
- 10 γρ. ελαιόλαδο
- 1 πρέζα ζάχαρη
Για την επικάλυψη:
- 150 γρ. μοτσαρέλα, καλά στραγγισμένη
- 70–80 γρ. γκοργκοντζόλα ή άλλο μπλε τυρί
- 180–200 γρ. αχλάδι, κατά προτίμηση σφιχτό
- 250 γρ. κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 15 γρ. ελαιόλαδο
- 10 γρ. βούτυρο
- 10 γρ. βαλσαμικό ξίδι
- 5 γρ. καστανή ζάχαρη
- 30 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
- 30–40 γρ. φρέσκια ρόκα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Προαιρετικά, 5–7 γρ. μέλι για το τελείωμα
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό και αφήνουμε το μείγμα για 5–10 λεπτά.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε για περίπου 8–10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη.
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 60–90 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει αισθητά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μια μικρή πρέζα αλάτι. Τα μαγειρεύουμε για 25–30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Αν αρχίσουν να κολλούν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 1–2 κουταλιές νερό.
Όταν έχουν μαλακώσει καλά, προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, εφόσον χρειάζεται, και ανακατεύουμε.
Σβήνουμε με το βαλσαμικό ξίδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1–2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα κρεμμύδια να κρυώσουν.
Κόβουμε το αχλάδι σε λεπτές φέτες, πάχους περίπου 3 χιλ., αφαιρώντας τον πυρήνα. Αν η φλούδα είναι λεπτή και τρυφερή, την αφήνουμε.
Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε μικρά κομμάτια και τη στραγγίζουμε καλά, ώστε να μη μεταφέρει περιττή υγρασία στη ζύμη.
Θρυμματίζουμε τη γκοργκοντζόλα σε μικρές μπουκιές, για να μοιραστεί ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο. Ρυθμίζουμε τον φούρνο στους 240–250°C, στις αντιστάσεις, ή στη μέγιστη θερμοκρασία που επιτρέπει. Τοποθετούμε ένα βαρύ ταψί ανάποδα ή μια πέτρα ψησίματος στο κάτω μισό του φούρνου και το αφήνουμε να ζεσταθεί για τουλάχιστον 25–30 λεπτά. Η προθερμασμένη επιφάνεια βοηθά τη βάση να ψηθεί γρήγορα και να αποκτήσει τραγανή υφή.
Ανοίγουμε τη ζύμη: Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε με τα χέρια ή με πλάστη σε λεπτό δίσκο διαμέτρου περίπου 30–32 εκ.
Διατηρούμε το κέντρο λεπτό, αφήνοντας
ένα ελαφρώς πιο παχύ στεφάνι περιμετρικά. Τη μεταφέρουμε σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, κατάλληλο για τη θερμοκρασία του φούρνου μας.
Απλώνουμε πρώτα τη μοτσαρέλα σε όλη την επιφάνεια, χωρίς να καλύψουμε το περιμετρικό στεφάνι.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε λεπτή στρώση και τοποθετούμε τις φέτες αχλαδιού ανάμεσά τους. Ολοκληρώνουμε με τη γκοργκοντζόλα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αποφεύγουμε να συγκεντρώσουμε πολλά υλικά στο κέντρο, γιατί εκεί η ζύμη χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί.
Τη μεταφέρουμε στον προθερμασμένο φούρνο, πάνω στο καυτό ταψί ή στην πέτρα και ψήνουμε για περίπου 10–15 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία και το πάχος της ζύμης.
Ελέγχουμε τη βάση και τις άκρες: θέλουμε να έχουν πάρει χρυσαφένιο χρώμα, ενώ τα τυριά να έχουν λιώσει και το αχλάδι να έχει μαλακώσει χωρίς να διαλυθεί.
Βγάζουμε την πίτσα από τον φούρνο και την αφήνουμε για 1–2
λεπτά.
Μοιράζουμε από πάνω τη φρέσκια ρόκα και τα καρύδια.
Αν θέλουμε μια πιο έντονη γλυκιά αντίθεση, προσθέτουμε λίγες σταγόνες μέλι. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε αμέσως, όσο η βάση παραμένει τραγανή.
