Συνταγή με μανιτάρια γεμιστά με σπανάκι, κατσικίσιο τυρί και μυρωδικά

Διαλέγουμε μεγάλα μανιτάρια ή portobello για να χορταίνει το μάτι και να έχουμε χώρο για τη γέμιση.

Τα μανιτάρια portobello είναι ιδανικά, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μεγάλα λευκά μανιτάρια, αρκεί να έχουν παρόμοιο μέγεθος.

Σπανάκι και κατσικίσιο τυρί δένουν γευστικά με τα μανιτάρια και το αποτέλεσμα είναι τέλειο για το φθινοπωρινό τραπέζι.

Υπάρχουν κάποια μικρά μυστικά για να πετύχει το φαγητό μας: σοτάρουμε το σπανάκι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του.

Επίσης κάνουμε σωστό προψήσιμο στα μανιτάρια και πετάμε τα υγρά μετά το πρώτο ψήσιμο, για να μην αραιώσει η γέμιση.

Μεγάλα μανιτάρια γεμιστά

Υλικά:

• 800 γρ. μεγάλα μανιτάρια portobello ή άλλα μεγάλα μανιτάρια, περίπου 8 τεμάχια
• 300 γρ. φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο
• 180 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί
• 80 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 8 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο, περίπου 2 σκελίδες
• 35 γρ. ελαιόλαδο
• 30 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 15 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 γρ. φρέσκο θυμάρι ή 1 γρ. αποξηραμένο
• 1 γρ. ξύσμα ακέρωτου λεμονιού, προαιρετικά
• 2 γρ. αλάτι, ανάλογα με την αλμύρα του τυριού
• 1 γρ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με νωπό χαρτί κουζίνας ή με ένα μαλακό πινέλο και όχι κάτω από τρεχούμενο νερό, καθώς απορροφούν υγρασία.

Αφαιρούμε προσεκτικά τα κοτσάνια και τα ψιλοκόβουμε, γιατί θα τα χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση. Αν τα καπέλα έχουν πολύ βαθιά κοιλότητα, μπορούμε να αφαιρέσουμε με ένα κουταλάκι λίγη από την εσωτερική τους σάρκα, χωρίς να τρυπήσουμε τη βάση.

Αλείφουμε τα καπέλα με λίγο ελαιόλαδο, τα τοποθετούμε σε ταψί με την κοιλότητα προς τα κάτω και τα ψήνουμε για 8–10 λεπτά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και απομακρύνουμε τυχόν υγρά που έχουν συγκεντρωθεί στο ταψί. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Σοτάρουμε το σπανάκι και τα αρωματικά: Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα κοτσάνια των μανιταριών και σοτάρουμε για 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί η υγρασία που θα βγάλουν.

Βάζουμε το σκόρδο και το θυμάρι και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματά τους.

Προσθέτουμε το σπανάκι σε δόσεις, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να στεγνώσει η γέμιση.

Αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά.

Φτιάχνουμε τη γέμιση: Θρυμματίζουμε το κατσικίσιο τυρί μέσα στο τηγάνι με το σπανάκι.

Προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά, τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και το πιπέρι.

Ανακατεύουμε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε αλάτι, καθώς το κατσικίσιο τυρί μπορεί να είναι ήδη αρκετά αλμυρό.

Η γέμιση πρέπει να είναι μαλακή και να τοποθετείται με το κουτάλι, χωρίς να αφήνει υγρά.

Γεμίζουμε τα καπέλα, μοιράζοντας τη γέμιση και πιέζοντάς την ελαφρά ώστε να σταθεροποιηθεί.

Αν περισσέψει γέμιση, τη διατηρούμε για να τη σερβίρουμε δίπλα στα μανιτάρια ή να την απλώσουμε σε φρυγανισμένο ψωμί.

Τοποθετούμε ξανά το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε στους 200°C για 12–18 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των μανιταριών.

Αφήνουμε τα μανιτάρια να σταθούν για 5 λεπτά πριν τα μεταφέρουμε στην πιατέλα. Τα σερβίρουμε ζεστά, με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγες σταγόνες λεμονιού.

Ταιριάζουν με πράσινη σαλάτα, ψημένο ψωμί ή ως συνοδευτικό σε ψητό κρέας.