Από τις πιο νόστιμες, πλούσιες και γεμάτες θρεπτικότητα, σαλάτες, που μπορούμε να φτιάξουμε τον χειμώνα.
Γεμάτη γήινες γεύσεις και αντιθέσεις, από τη γλύκα του παντζαριού, την νοστιμιά του τυριού και τις υφές από τη φακή και τα καρύδια.
Είναι μια χορταστική σαλάτα που στέκεται άνετα ως ελαφρύ κυρίως γεύμα, αλλά ταιριάζει και σε ένα τραπέζι με περισσότερα πιάτα.
Ρίχνουμε το dressing λίγο πριν από το σερβίρισμα.
Έτσι, το σπανάκι διατηρεί τη φρεσκάδα του και το κατσικίσιο τυρί δεν διαλύεται μέσα στη σαλάτα.
Για πιο έντονη γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε λίγα φύλλα φρέσκου θυμαριού ή λίγο ξύσμα πορτοκαλιού, που ταιριάζει ιδιαίτερα με τα παντζάρια.
Σαλάτα με baby σπανάκι, φακές και ψημένα παντζάρια
Υλικά
- 150 γραμ. φρέσκο σπανάκι baby
- 200 γραμ. φακές ψιλές
- 300 γραμ. παντζάρια
- 100 γραμ. κατσικίσιο τυρί
- 50 γραμ. καρύδια, χοντροκομμένα
- 30 ml ελαιόλαδο για τα παντζάρια
- αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το dressing:
- 30 ml ελαιόλαδο
- 20 ml βαλσαμικό ξίδι
- 10 γραμ. μουστάρδα
- 5 γραμ. μέλι
- αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ψήνουμε τα παντζάρια: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Πλένουμε τα παντζάρια, τα τυλίγουμε χωριστά σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για 45-60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαίρι.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους ή λεπτές φέτες. Τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνουμε.
Βράζουμε τις φακές: Τις ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο νερό.
Τις βράζουμε για περίπου 20-25 λεπτά ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
Τις στραγγίζουμε καλά και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Αποφεύγουμε το πολύ βράσιμο, ώστε να μη διαλυθούν μέσα στη σαλάτα.
Ετοιμάζουμε το dressing: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το βαλσαμικό με τη μουστάρδα και το μέλι.
Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, χτυπώντας με ένα πιρούνι ή μικρό σύρμα, μέχρι να σχηματιστεί ένα γαλάκτωμα. Αλατοπιπερώνουμε και δοκιμάζουμε, προσαρμόζοντας στο γούστο μας.
Στήνουμε τη σαλάτα: Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά το σπανάκι.
Το απλώνουμε σε μεγάλη σαλατιέρα και προσθέτουμε τις κρύες φακές και τα ψημένα παντζάρια.
Περιχύνουμε με το μεγαλύτερο μέρος του dressing και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να καλυφθούν τα υλικά χωρίς να πιεστούν τα φύλλα.
Θρυμματίζουμε από πάνω το κατσικίσιο τυρί και προσθέτουμε τα καρύδια.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο dressing και σερβίρουμε αμέσως, όσο το σπανάκι παραμένει «ζωντανό».
