Αν και οι αγκινάρες είναι στην εποχή τους, τα υλικά για αυτή την νόστιμη πίτα έχουν επιλεγεί με γνώμονα τον λιγοστό χρόνο των μαγείρων.
Θα χρησιμοποιήσουμε καρδιές αγκινάρας σε κονσέρβα, που δεν χρειάζονται καμία προετοιμασία, εκτός από στράγγιγμα.
Επίσης θα δώσουμε πόντους στη γεύση με την ανάμειξη τριών τυριών: ρικότας, γραβιέρας και παρμεζάνας.
Αυτό που κάνει τη συγκεκριμένη αγκιναρόπιτα ξεχωριστή είναι ότι καταφέρνει να είναι ταυτόχρονα comfort και elegant.
Μπορεί να σταθεί σε οικογενειακό τραπέζι, δίπλα σε σαλάτα και κρασί, αλλά εξίσου άνετα, να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να σερβιριστεί σε μπουφέ ή γιορτινό τραπέζι.
Αγκιναρόπιτα
Υλικά:
- 115 γρ. βούτυρο λιωμένο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα μαζί με το πράσινο μέρος
- 4 μεγάλα αυγά
- 450 γρ. ρικότα πλήρης
- 100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
- 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1/8 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 400 γρ. αγκινάρες σε κονσέρβα, στραγγισμένες καλά και κομμένες στα τέσσερα
- 7 φύλλα κρούστας
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Βουτυρώνουμε καλά μια στρογγυλή φόρμα ή ταψί, περίπου 23 εκ..
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μικρό τηγάνι και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν αρωματικά, χωρίς να πάρουν χρώμα. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.
Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε τη ρικότα, το τη γραβιέρα, την παρμεζάνα, τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο και κρεμώδες μείγμα. Ρίχνουμε μέσα και τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια.
Ανοίγουμε τα φύλλα κρούστας και τα διατηρούμε σκεπασμένα ώστε να μην ξεραθούν. Βουτυρώνουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε μέσα στη φόρμα αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν. Συνεχίζουμε με ακόμη 5 φύλλα, τοποθετώντας τα σταυρωτά ώστε να καλυφθεί καλά όλη η επιφάνεια της φόρμας.
Απλώνουμε τη μισή γέμιση πάνω από τα φύλλα και σκορπίζουμε τις αγκινάρες, κομμένες στα δύο, σε όλη την επιφάνεια. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη γέμιση και ισιώνουμε απαλά με κουτάλι.
Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν και βουτυρώνουμε την επιφάνεια.
Βουτυρώνουμε ακόμη ένα φύλλο κρούστας, το διπλώνουμε στη μέση και το τοποθετούμε από πάνω, πιέζοντας ελαφρά τις άκρες προς τα μέσα για να δημιουργηθεί ένα τακτοποιημένο τελείωμα.
Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια σε κομμάτια ώστε να κόβεται πιο εύκολα μετά το ψήσιμο.
Ψήνουμε για 45-50 λεπτά μέχρι το φύλλο να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και η γέμιση να σταθεροποιηθεί.
Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για περίπου 20 λεπτά πριν βγάλουμε το πρώτο κομμάτι.
Σερβίρουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
