Έχει γαλλική έμπνευση αυτή η πίτα με αχλάδια, γιατί γίνεται με φραντζιπάν που έχει βασικό υλικό το αμύγδαλο.
Διαλέγουμε αχλάδια ώριμα αλλά σφιχτά, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους στο ψήσιμο.
Δεν τα κόβουμε πολύ λεπτά, οι φέτες πρέπει να έχουν αρκετό πάχος για να παραμείνουν ζουμερές.
Η πίτα κόβεται καλύτερα όταν έχει σταθεί τουλάχιστον 20-30 λεπτά.
Αν την αφήσουμε μέχρι την επόμενη ημέρα, γίνεται ακόμη πιο συμπαγής και αρωματική.
Αχλαδόπιτα
Υλικά:
Για την πίτα:
- 3 αχλάδια, περίπου 500 γραμ. καθαρισμένα
- 150 γραμ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 140 γραμ. ζάχαρη
- 2 αυγά, περίπου 100 γραμ. χωρίς το κέλυφος
- 120 γραμ. αμύγδαλα, αλεσμένα
- 100 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 8 γραμ. μπέικιν πάουντερ
- 80 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό
- 5 γραμ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 γραμ. αλάτι
- 30 γραμ. αμύγδαλα φιλέ
Για το τελείωμα:
- 15 γραμ. καστανή ζάχαρη
- 10 γραμ. άχνη ζάχαρη, προαιρετικά
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C, στις αντιστάσεις.
Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 24 εκ. και στρώνουμε στον πάτο αντικολλητικό χαρτί.
Καθαρίζουμε τα αχλάδια, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε φέτες. Τα κρατάμε στην άκρη.
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, περιμένοντας να ενσωματωθεί το πρώτο πριν ρίξουμε το δεύτερο.
Ανακατεύουμε σε ξεχωριστό μπολ τα αλεσμένα αμύγδαλα, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Προσθέτουμε το μείγμα των στερεών στο μείγμα του βουτύρου σε δύο δόσεις, εναλλάξ με το γιαούρτι.
Ρίχνουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε ίσα ίσα μέχρι να έχουμε ομοιογενή ζύμη.
Αδειάζουμε τη ζύμη στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
Τοποθετούμε τις φέτες των αχλαδιών ελαφρώς όρθιες και τη μία δίπλα στην άλλη, πιέζοντάς τες απαλά μέσα στη ζύμη.
Πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και τα αμύγδαλα φιλέ.
Ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα η επιφάνεια. Ελέγχουμε το κέντρο με ξυλάκι· πρέπει να βγαίνει καθαρό, χωρίς όμως να στεγνώσει εντελώς η ψίχα.
Αφήνουμε την πίτα να σταθεί στη φόρμα για 15 λεπτά και στη συνέχεια την ξεφορμάρουμε. Τη σερβίρουμε χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλισμένη, αν θέλουμε, με άχνη ζάχαρη.
