Η Τήνος έχει καταφέρει τα τελευταία χρόνια να αποκτήσει μια ιδιαίτερη θέση στον ελληνικό γαστρονομικό χάρτη. Η πλούσια αγροτική παραγωγή, οι άνθρωποι που επιμένουν να καλλιεργούν τη γη και μια νέα γενιά επαγγελματιών της εστίασης έχουν συμβάλει στη διαμόρφωση μιας σύγχρονης γαστρονομικής ταυτότητας.
Σε αυτό το περιβάλλον, το Isolèa, στον Τριαντάρο, προτείνει μια ενδιαφέρουσα συνάντηση της ιταλικής κουζίνας με τις γεύσεις και τα προϊόντα της Τήνου, δίνοντας παράλληλα ιδιαίτερη βαρύτητα στην τέχνη της φιλοξενίας.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
To νησί είναι ένας τόπος που αξίζει να γνωρίσει κανείς πέρα από τις παραλίες και τους οικισμούς του. Από τους περιστεριώνες και τις πεζούλες μέχρι τα μικρά τυροκομεία, τους αμπελώνες και τα περιβόλια, η σχέση των κατοίκων με τη γη παραμένει ζωντανή. Αυτή η παράδοση έχει τροφοδοτήσει και την ανάπτυξη της τοπικής εστίασης, με εστιατόρια που αξιοποιούν την τηνιακή πρώτη ύλη, άλλοτε μέσα από παραδοσιακές συνταγές και άλλοτε με περισσότερο σύγχρονες προσεγγίσεις.
Μια τέτοια περίπτωση είναι το Isolèa, που βρίσκεται μέσα στο ξενοδοχειακό συγκρότημα Aeolis Tinos Suites, σε μια προνομιακή τοποθεσία στον Τριαντάρο, με πανοραμική θέα στο Αιγαίο. Το φυσικό ξύλο, οι λιτές γραμμές και η ανοιχτή θέα διαμορφώνουν ένα περιβάλλον που συνδυάζει τη σύγχρονη αισθητική με την κυκλαδίτικη αρχιτεκτονική. Τα εξωτερικά τραπέζια, δίπλα στην πισίνα, προσφέρουν ένα από τα ωραιότερα σημεία του συγκροτήματος για ένα μεσημεριανό γεύμα ή ένα αγναντεύει τη θάλασσα.
Το ίδιο το όνομα του εστιατορίου έχει τη δική του ιστορία. Αποτελεί αναγραμματισμό του Aeolis, ενώ παραπέμπει και στην ιταλική λέξη isola, που σημαίνει νησί. Μια αναφορά στη γεωγραφία, αλλά και στη γαστρονομική φιλοσοφία που ακολουθεί η κουζίνα.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Από την Ιταλία στην Τήνο
Η ιταλική γαστρονομική παράδοση αποτελεί τη βάση της κουζίνας του Isolèa, χωρίς όμως να περιορίζει τη δημιουργικότητα ή τη χρήση τοπικών προϊόντων. Η λογική του μενού στηρίζεται στον συνδυασμό επιλεγμένων ιταλικών πρώτων υλών με προϊόντα της Τήνου και των Κυκλάδων, αξιοποιώντας τις συγγένειες ανάμεσα στις δύο μεσογειακές μαγειρικές κουλτούρες. Αυτό είναι ίσως το πιο ενδιαφέρον στοιχείο της κουζίνας του: η προσπάθεια να συναντηθούν δύο διαφορετικές γαστρονομικές παραδόσεις που μοιράζονται την αγάπη για το ελαιόλαδο, τα λαχανικά, τα τυριά και πάνω από όλα τη χαρά του φαγητού.
Τη γαστρονομική κατεύθυνση υπογράφει ο executive chef Δημήτρης Καρουσιώτης, με σημαντική εμπειρία στην υψηλή εστίαση, μεταξύ άλλων και στο πολυβραβευμένο Βαρούλκο του Λευτέρη Λαζάρου. Στο Isolèa διατηρεί τον ιταλικό χαρακτήρα της κουζίνας, ενσωματώνοντας ελληνικές τεχνικές και τοπικά υλικά. Η προσέγγισή του αποτυπώνεται χαρακτηριστικά στα arancini με κόκορα παστιτσάδα, όπου ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα ιταλικά ορεκτικά αποκτά ελληνική μαγειρική αναφορά. Αντίστοιχα, η υποδειγματική cacio e pepe εμπλουτίζεται με άγρια αγκινάρα Τήνου, μια προσθήκη που αφενός ακολουθεί τη φιλοσοφία του εστιατορίου και αφετέρου χαρίζει στο πιάτο μια διαφορετική γευστική διάσταση.
Στο μενού συναντά κανείς επίσης προτάσεις όπως το vitello tonnato, αλλά και το ossobuco με ριζότο Μιλανέζε, που εκπροσωπούν περισσότερο την κλασική ιταλική πλευρά του εστιατορίου. Ιδιαίτερη θέση, φυσικά, έχουν οι πίτσες σε ναπολιτάνικο στυλ, με ζυμάρι αργής ωρίμασης και χαρακτηριστικό cornicione (η χαρακτηριστική κυψελοειδής δομή στο «στεφάνι»), ενώ τα φρέσκα ψάρια και θαλασσινά συμπληρώνουν το μενού, το οποίο κλείνει εξίσου αλά ιταλικά με καλοφτιαγμένα επιδόρπια όπως το tiramisù με βελούδινη κρέμα μασκαρπόνε, σαβαγιάρ σωστά εμποτισμένα σε δυνατό καφέ και μια γενναιόδωρη στρώση άγλυκου κακάο.
Ενδιαφέρουσα είναι και η προσοχή που έχει δοθεί στις λεπτομέρειες της παρουσίασης: για τη δημιουργία μέρους των επιτραπέζιων σκευών, η ομάδα του εστιατορίου συνεργάστηκε με παραδοσιακούς κεραμίστες στην Καλαβρία, μεταφέροντας στο τραπέζι μια ακόμη πτυχή της ιταλικής χειροτεχνικής παράδοσης.
Ο Ευριπίδης Αποστολίδης και η σημασία της φιλοξενίας
Πίσω από τη συνολική λειτουργία του Isolèa βρίσκεται ο Ευριπίδης Αποστολίδης, ο οποίος, ως general manager, έχει αναλάβει ουσιαστικό ρόλο στη διαμόρφωση της γαστρονομικής ταυτότητας του συγκροτήματος. Η επαγγελματική του διαδρομή περιλαμβάνει τη Μαραθιά της Τήνου, ένα εστιατόριο που έχει συνδεθεί με την ανάδειξη της τοπικής γαστρονομίας. Η εμπειρία αυτή έχει ιδιαίτερη σημασία για τη φιλοσοφία που εφαρμόζει σήμερα στο Isolèa, καθώς η γνώση της τηνιακής παραγωγής και η σχέση με τους ανθρώπους του νησιού αποτελούν βασικά στοιχεία της προσέγγισής του.
Για τον Αποστολίδη, η λειτουργία ενός εστιατορίου δεν εξαντλείται στην ποιότητα της κουζίνας. Εξίσου σημαντικά είναι η εξυπηρέτηση, η ατμόσφαιρα και η προσωπική ενασχόληση με τον επισκέπτη. Πρόκειται για διαφορετικές πλευρές της ίδιας εμπειρίας, που χρειάζονται συντονισμό και συνεχή φροντίδα. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η προσωπική του ενασχόληση με το κρασί. Ο ίδιος έχει επιμεληθεί την οινική συλλογή του Isolèa, στην οποία συναντώνται επιλεγμένες ετικέτες από τον ελληνικό και τον ιταλικό αμπελώνα, ενώ φροντίζει και για τους συνδυασμούς κρασιού και φαγητού. Η επιλογή δεν περιορίζεται σε γνωστές οινοπαραγωγικές περιοχές, αλλά επιδιώκει να αναδείξει κρασιά που συνομιλούν με τον χαρακτήρα της κουζίνας.
Αυτή η προσωπική εμπλοκή έχει τη σημασία της, ιδιαίτερα σε έναν προορισμό όπως η Τήνος, στον οποίο η φιλοξενία διατηρεί έντονα το στοιχείο της ανθρώπινης επαφής. Εδώ, ο επισκέπτης δεν αναζητά μόνο ένα καλό τραπέζι ή μια όμορφη θέα, αλλά ανθρώπους που γνωρίζουν τον τόπο τους και μπορούν να τον συστήσουν μέσα από τις γεύσεις, τα προϊόντα και τις ιστορίες του.
Μια διαφορετική προσέγγιση στην κυκλαδίτικη φιλοξενία
Η γαστρονομική πρόταση του Isolèa εντάσσεται στη συνολικότερη φιλοσοφία του Aeolis Tinos Suites, όπου η διαμονή, η εστίαση και το φυσικό περιβάλλον λειτουργούν συμπληρωματικά. Το ξενοδοχείο αξιοποιεί την ιδιαίτερη τοποθεσία του στον Τριαντάρο, προσφέροντας μια εμπειρία που συνδέεται με την ηρεμία του τηνιακού τοπίου. Από το πρωινό, με τοπικά προϊόντα, μέχρι το δείπνο στο εστιατόριο, η γαστρονομία έχει σταθερή παρουσία στην καθημερινότητα της φιλοξενίας.
Το Isolèa αποτελεί μια χαρακτηριστική περίπτωση εστιατορίου που επιλέγει να συνδυάσει μια αναγνωρίσιμη διεθνή κουζίνα με την παραγωγική και μαγειρική παράδοση του τόπου όπου βρίσκεται. Σε ένα νησί που εξελίσσεται σταθερά ως γαστρονομικός προορισμός, αυτή η προσέγγιση έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον: Και κάπως έτσι γίνεται ο αγαπημένος τόπος στον οποίο θέλεις να επιστρέφεις ξανά και ξανά.
Isolèa Restaurant | Aeolis Tinos Suites, Τριαντάρος, Τήνος
Τηλ. 2283041706 κόστος 30-50 ευρώ/ άτομο.
