Δεν χορταίνουμε τα γλυκίσματα με μήλα, αυτή την εποχή.
Τάρτες, πίτες, μάφινς, μπισκότα, αλλά βασικά, κέικ.
Που ταιριάζουν με τον καφέ μας και παραμένουν υγρά για περισσότερες μέρες.
Εμείς επιλέγουμε τα κατάλληλα μήλα, τύπου Granny Smith που είναι ξινούτσικα ή τα Fuji δίνουν πιο γλυκιά γεύση.
Μπορούμε να συνδυάσουμε δύο ποικιλίες για μεγαλύτερη ισορροπία.
Κέικ με μήλα και καρύδια
Υλικά:
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 180 γρ. ζάχαρη
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, κατά προτίμηση πλήρες
- 120 γρ. βούτυρο, λιωμένο και χλιαρό
- 3 αυγά μεσαίου μεγέθους
- 300 γρ. μήλα καθαρισμένα, κομμένα σε μικρούς κύβους
- 100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
- 12 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 5 γρ. κανέλα σε σκόνη
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού για τα μήλα
- βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα
- άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις, ή στους 160°C στον αέρα.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου περίπου 24 εκ. ή στρώνουμε τον πάτο της με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Φροντίζουμε τα υλικά μας να μην είναι πολύ κρύα, ώστε να ενσωματωθούν ομοιόμορφα.
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, περίπου 1 εκ. Τα ανακατεύουμε με τον χυμό λεμονιού, ώστε να περιορίσουμε το μαύρισμά τους.
Κρατάμε στην άκρη μια μικρή ποσότητα καρυδιών για την επιφάνεια, αν θέλουμε πιο πλούσια εμφάνιση.
Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 3–4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ανοίξει σε χρώμα.
Ρίχνουμε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο, αφού βεβαιωθούμε ότι έχει κρυώσει ελαφρώς.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι.
Τα προσθέτουμε σταδιακά στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα ή με το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα, μόνο μέχρι να μη φαίνεται πια στεγνό αλεύρι.
Δεν χτυπάμε υπερβολικά τη ζύμη, γιατί η έντονη ανάμειξη μπορεί να κάνει την ψίχα πιο σφιχτή.
Ρίχνουμε τα μήλα και τα καρύδια. Προσθέτουμε τους κύβους μήλου και τα χοντροκομμένα καρύδια και ανακατεύουμε με λίγες απαλές κινήσεις, ώστε να κατανεμηθούν σε όλη τη ζύμη.
Αδειάζουμε τη ζύμη στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια, βάζοντας τα καρύδια που κρατήσαμε.
Ψήνουμε για περίπου 45–55 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο και το σκεύος.
Αποφεύγουμε να ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 35 λεπτά, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία όσο το κέικ φουσκώνει.
Το αφήνουμε στη φόρμα για 10–15 λεπτά και έπειτα το ξεφορμάρουμε σε σχάρα, ώστε να κρυώσει εντελώς.
Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.
