Καλοκαίρι είναι, το άρωμα του φρεσκοκομμένου βασιλικού και η γλύκα της ώριμης ντομάτας.
Αν προσθέσουμε τώρα και κρεμώδη μοτσαρέλα που λιώνει πάνω σε ζουμερό κοτόπουλο θα δημιουργήσουμε, μια νοστιμότατη μπρουσκέτα, χωρίς ψωμί.
Αυτό το πιάτο, είναι εμπνευσμένο από την κλασική ιταλική μπρουσκέτα και γίνεται ένα πλήρες και χορταστικό γεύμα.
Η επιτυχία του βασίζεται στην ποιότητα και τη φρεσκάδα των υλικών.
Tip: αφήστε τις ντομάτες να μαριναριστούν λίγο, μαζί με το σκόρδο, το ελαιόλαδο και τον βασιλικό, δημιουργώντας ένα αρωματικό μείγμα γεμάτο ζωντάνια και ένταση.
Κοτόπουλο α λα μπρουσκέτα
Υλικά:
Για τη μαρινάδα:
- 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα (περίπου 700-800 γρ.)
- 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 45 ml βαλσαμικό ξίδι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κ.γ. μείγμα ιταλικών βοτάνων
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την μπρουσκέτα:
- 4 ώριμες ντομάτες (περίπου 400 γρ.), κομμένες σε μικρούς κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 8 φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα
- 1 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού
- 30 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1/4 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το τελείωμα:
- 120 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα ή 4 φέτες μοτσαρέλα
- 30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- φρέσκα φύλλα βασιλικού για γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
Μαρινάρουμε το κοτόπουλο: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι, το σκόρδο, τα ιταλικά βότανα, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τα φιλέτα κοτόπουλου και τα ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν καλά από τη μαρινάδα.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Για πιο πλούσια γεύση, τα αφήνουμε 2 έως 4 ώρες.
Ετοιμάζουμε την «μπρουσκέτα»: Σε μπολ ανακατεύουμε τις ντομάτες, το σκόρδο, τον βασιλικό, την κρέμα βαλσαμικού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Αφήνουμε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά ώστε να αναδειχθούν τα αρώματα και να δέσουν οι γεύσεις.
Ψήνουμε το κοτόπουλο: Προθερμαίνουμε το γκριλ ή μια σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Ψήνουμε τα φιλέτα για περίπου 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος τους, μέχρι να ψηθούν σωστά και να παραμείνουν ζουμερά.
Κατά τα τελευταία 1-2 λεπτά του ψησίματος προσθέτουμε τη μοτσαρέλα πάνω από κάθε φιλέτο και κλείνουμε το καπάκι του γκριλ ή του σχαροτήγανου, ώστε να λιώσει ομοιόμορφα.
Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Μοιράζουμε γενναιόδωρα το μείγμα της ντομάτας πάνω από κάθε φιλέτο.
Ολοκληρώνουμε με παρμεζάνα, φρέσκα φύλλα βασιλικού και λίγο επιπλέον βαλσαμικό γλάσο στο σερβίρισμα, χαρίζει εστιατορική εμφάνιση και πιο σύνθετη γεύση.
