Υπάρχει ένα μαγαζί στη Νέα Υόρκη που οι πελάτες κάνουν ουρά για να αγοράσουν ολόκληρο ψητό κουνουπίδι με σάλτσα και μπαχαρικά.
Πρόκειται για μεγάλη γκουρμεδιά και μπορούμε να το φτιάξουμε και στο σπίτι.
Η σάλτσα από ταχίνι, λεμόνι και μαϊντανό ταιριάζει πολύ.
Εάν μας αρέσει η πιο καπνιστή γεύση, αντικαθιστούμε την απλή πάπρικα, με καπνιστή.
Για πιο πλήρες γεύμα, συνοδεύουμε με ρεβίθια ψημένα στον φούρνο ή με μια σαλάτα από φακές, μαϊντανό και λεμόνι.
Ολόκληρο ψητό κουνουπίδι
Υλικά:
Για 4 μερίδες:
Για το κουνουπίδι:
- 1 ολόκληρο κουνουπίδι 1-1,2 κιλά
- 45 γρ. ελαιόλαδο
- 5 γρ. γλυκιά πάπρικα
- 2 γρ. κύμινο σε σκόνη
- 3 γρ. σκόρδο σε σκόνη
- 5 γρ. αλάτι
- 1 γρ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη σάλτσα ταχινιού:
- 100 γρ. ταχίνι
- 45 γρ. χυμό λεμονιού
- 60–90 γρ. κρύο νερό, ανάλογα με την πυκνότητα του ταχινιού
- 2 γρ. αλάτι
Για το σερβίρισμα:
- 20 γρ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 10 γρ. ελαιόλαδο, προαιρετικά
- 15 γρ. καβουρδισμένο σουσάμι ή χοντροκομμένα καρύδια, προαιρετικά
- Λίγο ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε το κουνουπίδι
Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα και κόβουμε προσεκτικά το σκληρό μέρος του κοτσανιού, χωρίς να πειράξουμε τη βάση που το συγκρατεί.
Ξεπλένουμε καλά το κουνουπίδι και το αφήνουμε να στραγγίξει. Το στεγνώνουμε σχολαστικά με καθαρή πετσέτα ή απορροφητικό χαρτί.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα 45 γρ. ελαιόλαδο με την πάπρικα, το κύμινο, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές, ώστε τα μπαχαρικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του λαχανικού.
Τοποθετούμε το κουνουπίδι σε ταψί, με τη βάση προς τα κάτω. Απλώνουμε το αρωματικό λάδι σε όλη την επιφάνειά του, χρησιμοποιώντας πινέλο ή τα χέρια μας.
Προσπαθούμε να περάσουμε λίγο από το μείγμα και ανάμεσα στις φουντίτσες, χωρίς να τις πιέσουμε ή να τις κόψουμε.
Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το εσωτερικό
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Ψήνουμε το κουνουπίδι για περίπου 60–75, λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός του. Μετά τα πρώτα 35–40 λεπτά, ελέγχουμε το χρώμα της επιφάνειας. Αν έχει ροδίσει αρκετά αλλά το εσωτερικό παραμένει σκληρό, το καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Δοκιμάζουμε τη βάση με ένα λεπτό μαχαίρι: πρέπει να εισχωρεί σχετικά εύκολα.
Φτιάχνουμε τη σάλτσα ταχινιού: Σε μπολ βάζουμε το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, το λιωμένο σκόρδο, αν το χρησιμοποιούμε, και το αλάτι.
Ανακατεύουμε με σύρμα. Στην αρχή το μείγμα θα σφίξει, αλλά προσθέτουμε σταδιακά το κρύο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, κρεμώδη σάλτσα.
Θέλουμε να ρέει από το κουτάλι, αλλά να μην είναι τόσο αραιή ώστε να χάνεται πάνω στο πιάτο. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη λεμόνι ή αλάτι.
Όταν ψηθεί, βγάζουμε το κουνουπίδι από τον φούρνο και το αφήνουμε για 5–8 λεπτά.
Μεταφέρουμε το κουνουπίδι σε πιατέλα και απλώνουμε μέρος της σάλτσας ταχινιού στην επιφάνειά του, αφήνοντας το υπόλοιπο σε μπολ για το σερβίρισμα. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και, αν θέλουμε, με καβουρδισμένο σουσάμι ή καρύδια.
Ολοκληρώνουμε με λίγο ξύσμα λεμονιού και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Σερβίρουμε όσο το κουνουπίδι είναι ακόμη ζεστό.
