Συνταγή για «παστίτσιο» με κρεμώδες ρύζι και μπεσαμέλ

Το ρύζι παίρνει τη θέση των ζυμαρικών και δημιουργεί ένα πιάτο που θυμίζει ταυτόχρονα κρεμώδες ριζότο, παστίτσιο και γιουβέτσι.

Θα βάλουμε ρύζι καρολίνα ή γλασέ που χυλώνουν περισσότερο από τα άλλα είδη.

Ο κιμάς θα μαγειρευτεί με τον παραδοσιακό τρόπο και η κρέμα μπεσαμέλ, θα ολοκληρώσει το πιάτο.

Η σύγχρονη τάση στα comfort φαγητά είναι να κρατούν τον γευστικό πυρήνα των κλασικών συνταγών, αλλά να αλλάζουν μορφή και να προσαρμόζονται στις ανάγκες για γρήγορο και πιο ελαφρύ φαγητό.

Όπως συμβαίνει και με το κλασικό παστίτσιο, το φαγητό γίνεται ακόμη καλύτερο αφού ξεκουραστεί για λίγα λεπτά ή και την επόμενη μέρα.

Παστίτσιο με ρύζι

Υλικά (για 4-6 άτομα):

Για το ρύζι με τον κιμά:

• 350 γρ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ
• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς ή ανάμεικτος
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 500 γρ. ντομάτα τριμμένη ή passata
• 100 ml κόκκινο κρασί
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• ½ κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 900 ml ζωμός κρέατος ή λαχανικών

Για την κρεμώδη μπεσαμέλ:

• 400 ml γάλα
• 40 γρ. βούτυρο
• 40 γρ. αλεύρι
• 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
• 1 αυγό
• λίγο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε τον κιμά και τον μαγειρεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα και να αρχίσει να παίρνει ελαφρύ καβουρδισμένο άρωμα.

Ρίχνουμε το σκόρδο, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε την ντομάτα, τη δάφνη, την κανέλα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.

Αφήνουμε τον κιμά να σιγομαγειρευτεί για περίπου 25 λεπτά.

Προσθέτουμε το ρύζι και τον ζωμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το ρύζι να χυλώσει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Για την μπεσαμέλ, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά.

Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα μέχρι να δημιουργηθεί λεία κρέμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί και το μοσχοκάρυδο και, αφού πέσει λίγο η θερμοκρασία, ενσωματώνουμε το αυγό.

Απλώνουμε την κρέμα πάνω από το ρύζι και, αν θέλουμε, βάζουμε το σκεύος για λίγα λεπτά κάτω από το γκριλ μέχρι να πάρει χρώμα και να γκρατιναριστεί.

Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.