Θα ετοιμάσουμε μια ανάλαφρη «φάβα» από φρέσκο αρακά.
Θα είναι εντελώς διαφορετική από την κλασική φάβα, με πιο γλυκιά, ανοιξιάτικη γεύση και φρέσκια υφή.
Στόχος μας είναι να διατηρήσουμε το φρουτώδες άρωμα του αρακά, να απομακρύνουμε την υπερβολική υγρασία χωρίς να στεγνώσουμε τον πουρέ και να πετύχουμε βελούδινη, λεπτή υφή με σωστό καρύκευμα.
Θα δουλέψουμε προσεκτικά το βράσιμο και την πολτοποίηση, προσθέτοντας ελαιόλαδο σταδιακά ώστε να γαλακτοποιηθεί το μείγμα και να ενσωματωθούν τα αρώματα του κύμινου και του σκόρδου.
Θα σερβίρουμε με λεπτές φέτες κρεμμυδιού και ωμό ελαιόλαδο.
Πράσινη φάβα από φρέσκο αρακά
Υλικά:
- 1/2 κιλό φρέσκος αρακάς
- 1 σκελίδα σκόρδο
- ελαιόλαδο (περίπου 4–6 κ.σ. για το μαγείρεμα + έξτρα για το σερβίρισμα)
- κύμινο, λίγο τριμμένο
- αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ψιλοκομμένο κρεμμύδι για σερβίρισμα
- νερό ή ζωμός λαχανικών
- λίγος χυμός λεμονιού
Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τον φρέσκο αρακά και τον στραγγίζουμε. Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε τον αρακά και καλύπτουμε με νερό ή ζωμό περίπου 2 εκατοστά πάνω από τον αρακά.
Προσθέτουμε τη σκελίδα σκόρδου και λίγο ελαιόλαδο. Φέρνουμε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι ο αρακάς να μαλακώσει εντελώς (περίπου 20–30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και τη φρεσκάδα του).
Αφαιρούμε το σκόρδο και στραγγίζουμε, κρατώντας λίγο από τον ζωμό για να ρυθμίσουμε την υφή.
Με ραβδομπλέντερ ή σε μούλτι πολτοποιούμε τον αρακά μέχρι να γίνει λείος πουρές. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο από τον κρατημένο ζωμό ή ελαιόλαδο ώστε να γίνει βελούδινος.
Επιστρέφουμε τον πουρέ στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε κύμινο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τα καρυκεύματα.
Αν θέλουμε πιο κρεμώδη υφή προσθέτουμε επιπλέον ελαιόλαδο, σταδιακά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να «σταθεί» για λίγα λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Προσθέτουμε προαιρετικά λίγο χυμό λεμονιού για λίγη οξύτητα.
Σερβίρουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, με ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
