Θα φτιάξουμε μια σοκολατένια γρανίτα με έντονο κακάο και άρωμα λόγω της καλής κουβερτούρας και μιας μικρής δόσης από το μαύρο ρούμι.
Στόχος μας είναι να ισορροπήσουμε τη γλυκύτητα με την πικράδα.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Αλλά το πιο δύσκολο challenge, είναι να διαλύσουμε σωστά τη ζάχαρη και το κακάο στο νερό και να παγώσουμε το μείγμα έτσι, ώστε να δημιουργηθούν λεπτά, τραγανά κρυσταλλάκια πάγου που λιώνουν στο στόμα, χωρίς να γίνονται παγωτό.
Θα δουλέψουμε με απλό σιρόπι και ενσωμάτωση της κουβερτούρας σε χαμηλή θερμοκρασία, πριν την κατάψυξη και το ξύσιμο, που πρέπει να γίνει πολλές φορές, σε στάδια.
Ο συνδυασμός σοκολατας με ρούμι, είναι ιδανικός και τέλειο ανοιξιάτικο προοίμιο για τα παγωτά, που έρχονται.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Σοκολατένια γρανίτα με μαύρο ρούμι
Υλικά:
- 140 γρ. κουβερτούρα (70% κακάο)
- 500 γρ. νερό
- 130 γρ. ζάχαρη
- 25 γρ. κακάο σε σκόνη
- 5 γρ. μαύρο ρούμι
- πρέζα αλάτι
- 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε σιρόπι: Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως. Δεν χρειάζεται να βράσει δυνατά — απλά να γίνει διαυγές σιρόπι.
Ενσωματώνουμε το κακάο: Κοσκινίζουμε το κακάο σε μικρό μπολ και ανακατεύουμε με λίγο από το ζεστό σιρόπι ώστε να γίνει λεία πάστα. Προσθέτουμε την πάστα στο υπόλοιπο σιρόπι και ανακατεύουμε καλά ώστε να μην μείνουν σβώλοι.
Προσθέτουμε την κουβερτούρα: Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη ρίχνουμε στο ζεστό (όχι καυτό) μίγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει πλήρως και να έχουμε ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε την πρέζα αλατιού και τη βανίλια.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μαύρο ρούμι και αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου, πριν το βάλουμε ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά (τουλάχιστον 2 ώρες).
Μεταφέρουμε το κρύο μείγμα σε ρηχό μεταλλικό ή γυάλινο δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Το βάζουμε στην κατάψυξη και μετά από περίπου 45–60 λεπτά, όταν τα άκρα αρχίζουν να παγώνουν, ξύνουμε με πιρούνι για να σπάσουν οι κρύσταλλοι. Επαναλαμβάνουμε κάθε 30–45 λεπτά για 3–4 φορές μέχρι να σχηματιστούν λεπτοί, αφράτοι κρύσταλλοι (συνολικά 3–5 ώρες ανάλογα με την κατάψυξη).
Σερβίρουμε τη γρανίτα σε κρύα ποτήρια ή μπολ, με ένα ελαφρύ ράντισμα από ρούμι στο τέλος.
Καταναλώνουμε αμέσως για καλύτερη υφή.
