Αν, λέμε αν, η Έμιλι στο Παρίσι, αποφάσιζε να καλέσει σε γεύμα κάποιον από τους αγαπημένους της, θα του έφτιαχνε αυτή την τάρτα.
Είναι το τελειότερο δείγμα, ορεκτικού σε μπιστρό.
Μοσχοβολά βούτυρο, γλυκό κρεμμύδι και εστραγκόν.
Η γκοργκοντζόλα και το μπρι λιώνουν αργά δημιουργώντας μικρές δόσεις κρεμώδους γεύσης και έντασης.
Το τεχνικό μυστικό, είναι να δοθεί στα κρεμμύδια ο χρόνος που χρειάζονται για να γίνουν πραγματικά χρυσο-καραμελωμένα.
Τάρτα με καραμελωμένα κρεμμύδια
Υλικά:
- 2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
- 4 φλιτζάνια κρεμμύδια σε λεπτές φέτες (περίπου 2-3 μέτρια κρεμμύδια)
- 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- 2 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
- 1 φύλλο σφολιάτας περίπου 230 γρ., αποψυγμένο
- 60 γρ. μπρι, χωρίς την εξωτερική κρούστα και κομμένο σε μικρούς κύβους
- 60 γρ. γκοργκοντζόλα ή άλλο μπλε τυρί, κομμένο σε κομμάτια
- 2 κ.σ. φρέσκο εστραγκόν ψιλοκομμένο
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τα σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
Ρίχνουμε την καστανή ζάχαρη, το βαλσαμικό ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα κρεμμύδια να μαγειρευτούν αργά για 20-25 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν βαθύ καραμελωμένο χρώμα και σχεδόν βελούδινη υφή. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό ώστε να μην στεγνώσουν.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ανοίγουμε τη σφολιάτα σε ορθογώνιο σχήμα και τη μεταφέρουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Τρυπάμε ελαφρά τη βάση της σφολιάτας με πιρούνι σε διάφορα σημεία ώστε να μην φουσκώσει υπερβολικά κατά το ψήσιμο.
Απλώνουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια σε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας και σκορπίζουμε από πάνω το μπρι και τη γκοργκοντζόλα. Πασπαλίζουμε το φρέσκο εστραγκόν.
Ψήνουμε για 18-20 λεπτά μέχρι η σφολιάτα να γίνει τραγανή και χρυσαφένια και τα τυριά να λιώσουν.
Αφήνουμε την τάρτα να σταθεί για περίπου 5 λεπτά πριν την κόψουμε.
Σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή, σε κομμάτια ή λεπτές λωρίδες.
