Το κουνουπίδι αναδεικνύεται τα τελευταία χρόνια σε hero υλικό, αφού από αυτό γίνονται πολλές εναλλακτικές παρασκευές και δεν περιοριζόμαστε σε βραστό-σαλάτα με λαδολέμονο.
Στις τηγανίτες δεν πολτοποιούμε εντελώς το κουνουπίδι. Τα μικρά κομμάτια διατηρούν την υφή του και κάνουν τις τηγανίτες πιο ενδιαφέρουσες.
Σχηματίζουμε μικρές τηγανίτες. Ψήνονται ομοιόμορφα, αλλά και γυρίζουν ευκολότερα στο τηγάνι.
Για ψήσιμο στον φούρνο, τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τις αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.
Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 25-30 λεπτά, γυρίζοντάς τις τηγανίτες στη μέση του χρόνου.
Τηγανίτες από κουνουπίδι
Υλικά:
- 600 γραμ. κουνουπίδι, καθαρισμένο
- 150 γραμ. φέτα
- 1 αυγό
- 100 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 40 γραμ. φρέσκο κρεμμυδάκι
- 20 γραμ. άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1 σκελίδα σκόρδο
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο, για το μείγμα
- ελαιόλαδο ή άλλο λάδι για το τηγάνισμα
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- αλάτι, αν χρειάζεται
Για το ντιπ γιαουρτιού:
- 200 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
- αλάτι – φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μικρές φλορέτες και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να διαλύεται. Το στραγγίζουμε πολύ καλά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ψιλοκόβουμε το κουνουπίδι με μαχαίρι ή το πατάμε με πιρούνι, χωρίς να το κάνουμε πουρέ. Το μεταφέρουμε σε καθαρή πετσέτα και το πιέζουμε, ώστε να αποβάλει τα περιττά υγρά.
Αυτό το βήμα είναι καθοριστικό για να κρατήσουν οι τηγανίτες το σχήμα τους.
Ετοιμάζουμε το μείγμα: Βάζουμε το κουνουπίδι σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αυγό, τη θρυμματισμένη φέτα, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο και το σκόρδο, αν χρησιμοποιήσουμε.
Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα που πλάθεται. Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε αλάτι, επειδή η φέτα είναι ήδη αλμυρή.
Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί στο ψυγείο για 15-20 λεπτά, ώστε να σφίξει.
Αν παραμένει πολύ υγρό, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι, σταδιακά, μέχρι να μπορούμε να σχηματίσουμε τις τηγανίτες χωρίς να κολλάει υπερβολικά στα χέρια μας.
Τηγανίζουμε τις τηγανίτες: Ζεσταίνουμε λάδι σε τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Τις πλάθουμε και τους τηγανίζουμε σε δόσεις για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Τις μεταφέρουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
Φτιάχνουμε το ντιπ: Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τον άνηθο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία σάλτσα.
Τοποθετούμε τις τηγανίτες σε πιατέλα και τις συνοδεύουμε με το ντιπ γιαουρτιού. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο φρέσκο άνηθο και μερικές σταγόνες λεμονιού.
