Τα μήλα ψήνονται με βούτυρο, καστανή ζάχαρη και κανέλα, μέχρι να μαλακώσουν και να σχηματιστεί γύρω τους ένα πυκνό, αρωματικό σιρόπι.
Πάνω τους απλώνουμε ένα μείγμα από τριμμένα μπισκότα, αλεύρι και κρύο βούτυρο, που στον φούρνο γίνεται τραγανό και ροδίζει.
Πρόκειται για ένα γλυκό που θυμίζει το βρετανικό apple crumble, με τη διαφορά ότι εδώ χρησιμοποιούμε μπισκότα για την επικάλυψη και μαγειρεύουμε πρώτα τα μήλα στο τηγάνι.
Για τη συνταγή επιλέγουμε μήλα με σφιχτή σάρκα, που αντέχουν στο μαγείρεμα χωρίς να διαλύονται.
Για την κρούστα χρησιμοποιούμε απλά μπισκότα βουτύρου ή τύπου digestive.
Καραμελωμένα μήλα με κρούστα μπισκότου
Υλικά:
Για τα καραμελωμένα μήλα:
- 900 γραμ. μήλα (περίπου 700-750 γραμ. καθαρισμένα), κατά προτίμηση Granny Smith ή Pink Lady
- 60 γραμ. καστανή ζάχαρη
- 35 γραμ. βούτυρο αγελάδος
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα, τριμμένη
- 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
- ½ κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ, περίπου 3 γραμ.
- 1 πρέζα αλάτι
Για την τραγανή κρούστα μπισκότου:
- 150 γραμ. μπισκότα βουτύρου ή τύπου digestive
- 50 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 70 γραμ. βούτυρο αγελάδος, κρύο, κομμένο σε μικρούς κύβους
- 20 γραμ. καστανή ζάχαρη
- ½ κουτ. γλυκού κανέλα, τριμμένη
- 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση:
Ξεφλουδίζουμε πρώτα τα μήλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε κύβους περίπου 2 εκ. Προσπαθούμε να έχουν παρόμοιο μέγεθος, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά.
Ξεκινάμε το καραμέλωμα: Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή σε ένα πλατύ σκεύος με βαρύ πάτο λιώνουμε τα 35 γραμ. βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Μόλις αρχίσει να αφρίζει, προσθέτουμε τα μήλα και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Δεν τα ανακατεύουμε συνεχώς, ώστε να προλάβουν να πάρουν λίγο χρώμα στις πλευρές που ακουμπούν στο τηγάνι.
Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και ρίχνουμε την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και το αλάτι.
Ανακατεύουμε προσεκτικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5-7 λεπτά. Η ζάχαρη θα διαλυθεί στους χυμούς των μήλων και θα σχηματίσει ένα σιρόπι, το οποίο σταδιακά θα αρχίσει να πυκνώνει.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 1 κουτ. σούπας κρύο νερό και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να δέσουν ελαφρώς τα υγρά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν τα μήλα έχουν μαλακώσει εξωτερικά, αλλά εξακολουθούν να κρατούν το σχήμα τους.
Δεν τα μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσουν, γιατί θα συνεχίσουν να ψήνονται στον φούρνο.
Ετοιμάζουμε την κρούστα: Σπάμε τα μπισκότα με τα χέρια και τα βάζουμε στον πολυκόφτη. Τα χτυπάμε με λίγες σύντομες κινήσεις, μέχρι να γίνουν χοντρά τρίμματα, αφήνοντας και μερικά μεγαλύτερα κομμάτια.
Εναλλακτικά, τα βάζουμε σε μια σακούλα τροφίμων και τα σπάμε με τον πλάστη.
Ανακατεύουμε τα υλικά της επικάλυψης. Μεταφέρουμε τα τριμμένα μπισκότα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι.
Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο. Τρίβουμε το μείγμα με τις άκρες των δαχτύλων μας, μέχρι να σχηματιστούν ακανόνιστα ψίχουλα και μικροί σβόλοι.
Δεν ζυμώνουμε το μείγμα και δεν προσπαθούμε να το κάνουμε ομοιογενές.
Συναρμολογούμε το γλυκό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή στους 170°C στον αέρα.
Απλώνουμε τα καραμελωμένα μήλα μαζί με το σιρόπι τους σε ένα πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων περίπου 20 × 25 εκ.
Ισιώνουμε ελαφρώς την επιφάνεια με ένα κουτάλι, χωρίς να πιέσουμε τα μήλα.
Σκορπίζουμε το μείγμα μπισκότου πάνω από τα μήλα, φροντίζοντας να καλύψουμε σχεδόν όλη την επιφάνεια.
Δεν το πιέζουμε με το κουτάλι, γιατί θέλουμε να παραμείνει αφράτο και να υπάρχουν μικρά κενά ανάμεσα στα τρίμματα.
Βάζουμε το σκεύος στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι η κρούστα να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και να αρχίσει να αφρίζει ελαφρώς το σιρόπι στις άκρες.
Ελέγχουμε το γλυκό μετά τα πρώτα 20 λεπτά, καθώς τα μπισκότα είναι ήδη ψημένα και μπορούν να σκουρύνουν σχετικά γρήγορα.
Αν χρειάζεται, καλύπτουμε χαλαρά την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία λεπτά.
Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο και το αφήνουμε για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Στο διάστημα αυτό το σιρόπι θα πήξει ελαφρώς και τα μήλα θα παραμείνουν ζεστά.
Μοιράζουμε σε μπολ ή μικρά πιάτα και, αν θέλουμε, συνοδεύουμε με στραγγιστό γιαούρτι ή παγωτό βανίλια.
