Οι κόκκινες φακές ταιριάζουν εξαιρετικά με τα μπαχαρικά της βορειοαφρικανικής κουζίνας και είναι πολύ αγαπημένο υλικό.
Αν τις μαγειρέψουμε με κοτόπουλο και ντομάτα, σε μια σάλτσα αρωματισμένη με harissa και ras el hanout, το φαγητό μας θα είναι εντελώς εξωτικό.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Η harissa διαφέρει αρκετά από μάρκα σε μάρκα. Αν η δική μας είναι πολύ καυτερή, ξεκινάμε με λίγο λιγότερη και διορθώνουμε στο τέλος.
Το λεμόνι μπαίνει αφού κλείσουμε τη φωτιά. Η οξύτητά του παραμένει πιο καθαρή και δίνει την απαραίτητη φρεσκάδα σε ένα φαγητό με αρκετά πυκνή σάλτσα.
Το γιαούρτι είναι προαιρετικό αλλά ταιριάζει πολύ. Το βάζουμε στο πιάτο και όχι στην κατσαρόλα, ώστε να παραμείνει δροσερό και να κάνει αντίθεση με το ζεστό, πικάντικο ταζίν.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Μαροκινό κοτόπουλο και κόκκινες φακές
Υλικά:
- 570 γραμ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, χωρίς πέτσα και κόκαλο, σε κομμάτια περίπου 4 εκ.
- 1 γραμ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
- 10 γραμ. αλάτι, χωρισμένο
- 30 γραμ. ελαιόλαδο
- 225 γραμ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 130 γραμ. καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μισοφέγγαρα
- 10 γραμ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 30 γραμ. πάστα harissa
- 8 γραμ. ras el hanout
- 410 γραμ. ντομάτα κονκασέ ή τριμμένη
- 720 γραμ. ζωμός κοτόπουλου
- 190 γραμ. κόκκινες φακές, ξεπλυμένες
- 90 γραμ. baby σπανάκι
- 15 γραμ. χυμός λεμονιού
- 120 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι, για το σερβίρισμα, προαιρετικά
Εκτέλεση:
Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο με 5 γραμ. αλάτι και το πιπέρι. Ζεσταίνουμε 15 γραμ. από το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο σε μία στρώση.
Το ψήνουμε για 5-6 λεπτά, γυρίζοντάς το κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Δεν χρειάζεται να ψηθεί μέχρι μέσα σε αυτό το στάδιο. Το μεταφέρουμε σε πιάτο μαζί με τους χυμούς που θα έχει βγάλει.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και τα μαγειρεύουμε για περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα.
Προσθέτουμε το σκόρδο, τη harissa και το ras el hanout και ανακατεύουμε για 30-60 δευτερόλεπτα, μέχρι να ζεσταθούν τα μπαχαρικά και να μοσχοβολήσουν.
Ρίχνουμε την ντομάτα, τον ζωμό, τις κόκκινες φακές και τα υπόλοιπα 5 γραμ. αλάτι. Ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο μαζί με όλους τους χυμούς του πιάτου.
Ανεβάζουμε τη φωτιά και, μόλις το φαγητό πάρει βράση, τη χαμηλώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας μία-δύο φορές, μέχρι οι φακές να μαλακώσουν και να αρχίσουν να διαλύονται μέσα στη σάλτσα και το κοτόπουλο να έχει ψηθεί μέχρι το κέντρο.
Ξεσκεπάζουμε και προσθέτουμε το σπανάκι. Ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να μαραθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
Μοιράζουμε το φαγητό μας σε βαθιά μπολ και, αν θέλουμε, προσθέτουμε από μία κουταλιά γιαούρτι στο καθένα.
Σερβίρουμε αμέσως, όσο η σάλτσα είναι ακόμη ζεστή και πυκνή.
