Αν δεν είστε παθιασμένος με τη σοκολάτα, μην ασχοληθείτε με αυτή τη συνταγή.
Αν την φτιάξετε, θα την πετύχετε, σίγουρα, αν πάτε τη συνταγή, βήμα βήμα.
Θα έχετε μια σπιτική τούρτα σοκολάτας ακαταμάχητη, αέρινη και ιδανική για οικογενειακά γενέθλια.
Αποτελείται από μία βάση σοκολατένιου φοντάν και μια απαλή μους σοκολάτας.
Τη σερβίρουμε ελαφρώς δροσερή, όχι παγωμένη, ώστε να αναδειχθούν καλύτερα τα αρώματα και η υφή της σοκολάτας.
Τούρτα σοκολάτας με αφράτη μους και γκανάς
Υλικά
Για 1 στρογγυλό κέικ διαμέτρου 23 εκ. (περίπου 10 μερίδες)
Για το κέικ:
- 115 γραμ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους και λίγο για τη φόρμα
- 30 γραμ. άγλυκο κακάο
- 12 γραμ. κορν φλάουρ
- 1 γραμ. μπέικιν πάουντερ
- 1,5 γραμ. ψιλό θαλασσινό αλάτι
- 140 γραμ. κουβερτούρα χοντροκομμένη
- 100 γραμ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 3 μεγάλα αυγά, κρύα
Για τη γκανάς και τη μους σοκολάτας:
- 420 γραμ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- 170 γραμ. κουβερτούρα ή ημίγλυκη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
Για την επικάλυψη:
- 15 γραμ. άγλυκο κακάο, περίπου 3 κουταλιές της σούπας
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στις αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 23 εκ., στρώνουμε τον πάτο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και βουτυρώνουμε και το χαρτί.
Κοσκινίζουμε σε ένα μεσαίο μπολ το κακάο, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά τα στερεά υλικά, ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ και προσθέτουμε τη χοντροκομμένη σοκολάτα. Τοποθετούμε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του να ακουμπά το νερό.
Ανακατεύουμε τακτικά μέχρι να λιώσουν το βούτυρο και η σοκολάτα και να σχηματίσουν ένα λείο, γυαλιστερό μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα, ανακατεύοντας δυνατά μετά από κάθε προσθήκη. Αφού προσθέσουμε και το τελευταίο αυγό, συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 1 λεπτό, μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και λείο. Ρίχνουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και τη χτυπάμε ελαφρά δύο φορές πάνω στον πάγκο, ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Ψήνουμε για 18–20 λεπτά, μέχρι ένα ξυλάκι που βυθίζουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρό ή με ελάχιστα ίχνη σοκολάτας.
Αφήνουμε το κέικ να σταθεί για 5 λεπτά, το ξεφορμάρουμε προσεκτικά, αφαιρούμε το χαρτί και το αναποδογυρίζουμε πάνω σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Πλένουμε και στεγνώνουμε τη φόρμα.
Για τη γκανάς, κρατάμε στο ψυγείο 120 γραμ. από την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε τα υπόλοιπα 300 γραμ. σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η κρέμα να φτάσει λίγο πριν από τον βρασμό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς και να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Μεταφέρουμε τη γκανάς σε πυρίμαχο μπολ και τη βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.
Ανακατεύουμε τη γκανάς με σύρμα και την επιστρέφουμε στο ψυγείο για ακόμη 10 λεπτά.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, μέχρι να αποκτήσει αρκετή πυκνότητα ώστε το σύρμα να αφήνει ξεκάθαρα ίχνη στην επιφάνειά της.
Η διαδικασία διαρκεί συνολικά περίπου 50–60 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία του ψυγείου και του μείγματος.
Κόβουμε δύο λωρίδες αντικολλητικού χαρτιού ή αλουμινόχαρτου, διαστάσεων περίπου 8 × 40 εκ., και τις τοποθετούμε σταυρωτά σε Χ, μέσα στην καθαρή και στεγνή φόρμα, αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν.
Μεταφέρουμε προσεκτικά το κρύο κέικ στη φόρμα. Οι λωρίδες θα μας βοηθήσουν να το ανασηκώσουμε αργότερα, ενώ τα τοιχώματα θα συγκρατήσουν τη μους μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Χτυπάμε τα 120 γραμ. κρύας κρέμας γάλακτος που έχουμε κρατήσει, μέχρι να σχηματίσουμε σαντιγί με μέτριες κορυφές. Ανακατεύουμε απαλά τη γκανάς με σύρμα, μέχρι να μαλακώσει και να αποκτήσει υφή κατάλληλη για άλειμμα.
Ενσωματώνουμε τη σαντιγί στη γκανάς με σπάτουλα, χρησιμοποιώντας απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να διατηρήσουμε όσο γίνεται τον όγκο της. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη μους πάνω στο κέικ και ισιώνουμε την επιφάνεια.
Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Αν θέλουμε να ετοιμάσουμε το γλυκό νωρίτερα, μπορούμε να το διατηρήσουμε σκεπασμένο στο ψυγείο έως 2 ημέρες.
Λίγο πριν από το σερβίρισμα, κοσκινίζουμε το κακάο πάνω από την επιφάνεια.
Περνάμε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα της φόρμας και ανασηκώνουμε προσεκτικά το γλυκό, χρησιμοποιώντας τις άκρες από τις λωρίδες χαρτιού ή αλουμινόχαρτου.
Αφαιρούμε τις λωρίδες και μεταφέρουμε το κέικ σε πιατέλα.
Αφήνουμε το γλυκό εκτός ψυγείου για περίπου 20 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
Κόβουμε σε φέτες με ένα μακρύ μαχαίρι που έχουμε βυθίσει σε ζεστό νερό και έχουμε σκουπίσει καλά. Καθαρίζουμε και ζεσταίνουμε ξανά τη λεπίδα ανάμεσα στις κοπές, ώστε να πετύχουμε καθαρές φέτες.
