Ένας παλιός κανόνας στην κουζίνα, λέει ότι τα λιπαρά κομμάτια κρέατος, μπαίνουν, ιδανικά, στην κατσαρόλα με φρούτα.
Γιατί δίνουν οξύτητα μαζί με γλύκα, άρα και συμπυκνωμένη γεύση.
Εδώ τα αποξηραμένα δαμάσκηνα μαγειρεύονται μέσα στο κόκκινο κρασί και στους χυμούς του χοιρινού και δίνουν στη σάλτσα ενδιαφέρον.
Δεν υπάρχει κανένα γλυκαντικό στοιχείο, όπως μέλι ή ζάχαρη.
Όλη τη δουλειά την κάνουν τα δαμάσκηνα και τα κρεμμύδια.
Χοιρινό με δαμάσκηνα και κόκκινο κρασί
Υλικά:
- 1 κιλό χοιρινή σπάλα, χωρίς κόκκαλο, σε κομμάτια
- 250 γραμ. αποξηραμένα δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι
- 200 γραμ. κόκκινο ξηρό κρασί
- 150 γραμ. ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 50 γραμ. ελαιόλαδο
- 300 γραμ. ζωμός κρέατος
- 20 γραμ. πελτές ντομάτας
- 15 γραμ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 2 φύλλα δάφνης
- 3 γραμ. φρέσκο θυμάρι
- 1 γραμ. γαρύφαλλο, τριμμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα δαμάσκηνα σε μπολ και τα περιχύνουμε με 100 γραμ. από το κόκκινο κρασί.
Τα αφήνουμε για 20-30 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν και να αρωματιστούν.
Στεγνώνουμε καλά το χοιρινό και το αλατοπιπερώνουμε.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας σε δόσεις, μέχρι να πάρει βαθύ χρώμα από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε σε πιάτο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το κρεμμύδι. Το μαγειρεύουμε για 6-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να καραμελώνει.
Προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ, την κανέλα, τη δάφνη, το θυμάρι και το γαρίφαλο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
Επαναφέρουμε το χοιρινό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί, καθώς και το κρασί στο οποίο μούλιασαν τα δαμάσκηνα.
Αφήνουμε να βράσει για 4-5 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί μέρος του υγρού.
Προσθέτουμε τον ζωμό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε. Μαγειρεύουμε για περίπου 60 λεπτά, μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει.
Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 20-25 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να γίνει τρυφερό και η σάλτσα να αρχίσει να δένει.
Αφαιρούμε την κανέλα και τη δάφνη.
Προσθέτουμε το ξίδι και ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Σερβίρουμε με πουρέ σελινόριζας ή πατάτας.
