Υπέροχο γιορτινό φαγητό, που στέκεται άνετα και άξια στο μπουφέ του πάρτι.
Οι μελιτζάνες ψήνονται πρώτα μόνες τους, μέχρι να μαλακώσουν και να χάσουν την υγρασία τους και στη συνέχεια μπαίνουν σε στρώσεις στο ταψί μαζί με μπόλικο τριμμένο ρεγκάτο, γκούντα και καπνιστό ζαμπόν.
Από πάνω ρίχνουμε ένα μείγμα από κρέμα γάλακτος και αυγά, που καθώς ψήνεται εισχωρεί ανάμεσα στις στρώσεις, δένει τα υλικά και φουσκώνει.
Η τριμμένη φρυγανιά στον πάτο του σκεύους απορροφά τους χυμούς που θα βγάλουν τα υλικά και βοηθά να αποκτήσει η βάση μια ευχάριστη, ελαφρώς τραγανή υφή. Στην επιφάνεια, τα τυριά λιώνουν και ροδίζουν, ενώ το καπνιστό ζαμπόν δίνει τη χαρακτηριστική καπνιστή, αλμυρή νότα.
Είναι φαγητό φούρνου που τρώγεται ιδανικά ζεστό, αλλά όχι καυτό: αν του δώσουμε λίγα λεπτά να σταθεί μετά το ψήσιμο, η κρέμα σταθεροποιείται, οι στρώσεις κόβονται πιο όμορφα και τα αρώματα ισορροπούν.
Μελιτζάνες σουφλέ με τυριά και ζαμπόν
Υλικά:
- 6 μέτριες μελιτζάνες, περίπου 1.200–1.400 γρ. συνολικά
- 600 γρ. ανάμεικτο ρεγκάτο και γκούντα, τριμμένα
- 200 γρ. καπνιστό ζαμπόν, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 600 γρ. κρέμα γάλακτος light, κατάλληλη για μαγείρεμα
- 3 αυγά
- 50–60 γρ. τριμμένη φρυγανιά
- 30 γρ. ελαιόλαδο, περίπου
- αλάτι (λίγο για τις μελιτζάνες)
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.
Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε στρογγυλές φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Τις απλώνουμε σε μεγάλο ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε με προσοχή, καθώς τόσο τα τυριά όσο και το καπνιστό ζαμπόν είναι ήδη αλμυρά.
Ψήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Στο μεταξύ, λαδώνουμε καλά ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίζουμε τον πάτο με την τριμμένη φρυγανιά.
Στρώνουμε τις μισές μελιτζάνες στον πάτο, προσπαθώντας να τις απλώσουμε σε όσο γίνεται ομοιόμορφη στρώση. Πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα των τριμμένων τυριών και σκορπίζουμε από πάνω τη μισή ποσότητα του καπνιστού ζαμπόν.
Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες, το υπόλοιπο ζαμπόν και τα υπόλοιπα τυριά, φροντίζοντας η τελευταία στρώση να είναι πιο πλούσια σε τυρί.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Περιχύνουμε αργά και ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια με το μείγμα της κρέμας και των αυγών, ώστε να εισχωρήσει όσο γίνεται και ανάμεσα στις στρώσεις.
Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα, και ψήνουμε για περίπου 35–40 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα και να έχει ροδίσει όμορφα η επιφάνεια.
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10–15 λεπτά πριν το κόψουμε. Έτσι η κρέμα θα σταθεροποιηθεί και οι μερίδες θα βγαίνουν πιο όμορφα.
