Συνταγή για πατατοσαλάτα με ψητό γαύρο και ελιές

Μπορεί να λέγεται πατατο-σαλάτα, αλλά στη πραγματικότητα είναι πλήρες γεύμα.

Επιλέγουμε μικρές, σφιχτές πατάτες που κρατούν το σχήμα τους ιδανικά baby πατούλες που είναι λεπτόφλουδες.

Τα φασολάκια τα μαγειρεύουμε τόσο ώστε να μείνουν τραγανά.

Φτιάχνουμε ένα dressing λεμονιού με μουστάρδα, το οποίο αγκαλιάζει τις πατάτες όσο είναι ακόμη
χλιαρές, ώστε να τραβήξουν περισσότερη γεύση.

Ο γαύρος ψήνεται χωριστά και προστίθεται στο τέλος, για να διατηρήσει τη σάρκα του και να μη διαλυθεί κατά το ανακάτεμα.

Πατατοσαλάτα με ψητό γαύρο

Υλικά

Για τη σαλάτα:

• 700 γρ. μικρές πατάτες, κατά προτίμηση με λεπτή φλούδα
• 500 γρ. φρέσκος γαύρος, καθαρισμένος
• 250 γρ. στρογγυλά φασολάκια
• 100 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι
• 60 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• 15 γρ. κάπαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη, προαιρετικά
• 15 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 20 ml ελαιόλαδο για τον γαύρο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το dressing λεμονιού και μουστάρδας:

• 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 35 ml φρέσκος χυμός λεμονιού
• 15 γρ. μουστάρδα
• 10 γρ. μέλι
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη ή πολύ ψιλοκομμένη
• ξύσμα από 1⁄2 ακέρωτο λεμόνι
• 1–2 κ.σ. νερό από το βράσιμο της πατάτας, αν χρειαστεί
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο, αλατισμένο νερό.

Τις βράζουμε για περίπου 18–25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με ένα
μαχαίρι χωρίς να διαλύονται.

Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν τόσο ώστε να μπορούμε να τις χειριστούμε και τις κόβουμε σε χοντρές φέτες ή στη μέση.

Κρατάμε λίγο από το νερό τους για το dressing.

Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό για 5–8 λεπτά, να μαλακώσουν, αλλά να διατηρούν το σχήμα και το χρώμα
τους.

Τα στραγγίζουμε και, αν θέλουμε να σταματήσουμε αμέσως το μαγείρεμα και να κρατήσουμε πιο ζωηρό πράσινο χρώμα, τα μεταφέρουμε για λίγο σε κρύο νερό. Τα στραγγίζουμε ξανά πολύ καλά.

Ψήνουμε τον γαύρο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις ή στους 190°C στον αέρα.

Στεγνώνουμε καλά τον καθαρισμένο γαύρο, τον απλώνουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και περιχύνουμε με τα 20 ml ελαιολάδου.

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ψήνουμε για περίπου 8–12 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών, μέχρι να ψηθούν πλήρως και να παραμείνουν ζουμερά.

Τον αφήνουμε για λίγα λεπτά να σταθεί.

Φτιάχνουμε το dressing: Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το μέλι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και το σκόρδο.

Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, χτυπώντας με σύρμα μέχρι να δέσει. Αν το θέλουμε πιο αραιό, προσθέτουμε 1–2 κουταλιές από το νερό της πατάτας.

Βάζουμε τις χλιαρές πατάτες σε μεγάλη σαλατιέρα και προσθέτουμε περίπου τα δύο τρίτα του dressing. Ανακατεύουμε προσεκτικά, ώστε να καλυφθούν χωρίς να σπάσουν. Αφήνουμεγια 5 λεπτά, για να απορροφήσουν μέρος της σάλτσας.

Προσθέτουμε τα φασολάκια, τις ελιές, το φρέσκο κρεμμυδάκι, την κάπαρη και τον μαϊντανό.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο dressing και ανακατεύουμε απαλά.

Τοποθετούμε τον ψητό γαύρο από πάνω και σερβίρουμε.