Στις 10 και 11 Οκτωβρίου, το Φεστιβάλ του Γαστρονόμου δίνει ξανά ραντεβού με το κοινό. Aυτή τη φορά με ένα πρόγραμμα που περιλαμβάνει από μαθήματα ελληνικής μαγειρικής μέχρι και μερικά από τα σημαντικότερα ονόματα της ελληνικής εστιατορικής σκηνής.
Μετά την πρώτη διοργάνωση, που συγκέντρωσε χιλιάδες επισκέπτες, η Μεγάλη Γιορτή του Γαστρονόμου επιστρέφει σε αισθητά μεγαλύτερη κλίμακα. Φέτος, το πρόγραμμα μοιάζει περισσότερο με συμπυκνωμένο χάρτη της ελληνικής γαστρονομίας: εστιατόρια και ταβέρνες από διαφορετικές περιοχές της χώρας, μεγάλοι σεφ, παραγωγοί, οινοποιοί, τεχνίτες και επιστήμονες μοιράζονται για ένα διήμερο τον ίδιο χώρο.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Η χρονική στιγμή που συμβαίνει αυτό έχει τη σημασία της. Ο Γαστρονόμος κλείνει 20 χρόνια, οπότε το φεστιβάλ λειτουργεί και ως μια ζωντανή εκδοχή όσων έχει καταγράψει το περιοδικό στις δύο δεκαετίες των ταξιδιών του στην Ελλάδα: πρόσωπα, προϊόντα, τοπικές κουζίνες, παραδοσιακές τεχνικές και εστιατόρια, τα οποία βρίσκονται συχνά μακριά από τα μεγάλα αστικά κέντρα.
Οι σεφ μπαίνουν στην κουζίνα
Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα κομμάτια της μεγάλης γιορτής είναι τα live μαθήματα ελληνικής μαγειρικής στην αυλή της Πειραιώς 260. Δεν πρόκειται απλώς για μαγειρικά demonstrations, αλλά για μια διαδρομή σε συνταγές που ξεκινούν από τη Σμύρνη και την Κωνσταντινούπολη και φτάνουν μέχρι τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα.
Το Σάββατο, η Νένα Ισμυρνόγλου ξεκινά στις 13.30 με σμυρναίικα σουτζουκάκια και πιλάφι με σταφίδες και κουκουνάρι. Ακολουθεί η Πολίτισσα μαγείρισσα Δέσποινα Κωστίδη, μαζί με τον Δημήτρη Σκαρμούτσο, με χουνκιάρ μπεγιεντί, ενώ ο Στέλιος Παρλιάρος αναλαμβάνει να εξηγήσει βήμα προς βήμα τον πολίτικο μπακλαβά με βούτυρο και κελυφωτό φιστίκι. Στις 16.30, ο Αστέριος Κουστούδης επιστρέφει στα τέλη του 19ου αιώνα μέσα από μια συνταγή που δημοσιευόταν στην «Εφημερίδα των Κυριών» της Καλλιρρόης Παρρέν: έναν γιορτινό μουσακά με λάχανο, τον οποίο προσεγγίζει με σύγχρονη ματιά.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Το σαββατιάτικο πρόγραμμα ολοκληρώνει ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης, που περνά στο ψάρι και σε μια πιο fine dining εκδοχή της ελληνικότητας: λαβράκι ποσέ με κεφαλλονίτικα τσιγαρίδια και σάλτσα λεμονιού, αλλά και σαντορινιά «τάκος» με ντοματοκεφτέδες γεμιστούς με ταρτάρ φαγκρί, σκορδάτη φάβα και κρέμα διπλοφουρνιστού πελτέ. Τα οινικά ταιριάσματα θα παρουσιάζει ο σομελιέ Θόδωρος Λέλεκας.
Την Κυριακή ο Παρλιάρος επιστρέφει με ένα cheesecake α λα ελληνικά, ενώ ο Χριστόφορος Πέσκιας καταπιάνεται με μια κότα βραστή με ξινόχοντρο. Η Ντίνα Νικολάου παρουσιάζει δύο ψαροσυνταγές –λαβράκι φούρνου με μαραθόριζα, πράσο και λεμονάτες πατάτες και φαγκρί με κολοκύθα και μελωμένα κρεμμύδια– και ο Λευτέρης Λαζάρου κλείνει τα μαθήματα με φασολάδα από φασόλια Πρεσπών χωρίς ντομάτα, με λεμόνι και χειροποίητη λακέρδα.
Από τη Φλώρινα και τη Νάξο μέχρι την Κρήτη και τη Λέσβο
Στην αυλή θα στηθεί παράλληλα ένα μικρό «χωριό» με 20 εστιατόρια, ταβέρνες και καφενεία από όλη την Ελλάδα, δέκα κάθε ημέρα. Το Σάββατο συμμετέχουν, μεταξύ άλλων, η Μαριγούλα από τη Χαλκιδική, ο Κοντοσώρος από τη Φλώρινα, το Hasika από το Ρέθυμνο, το Μετόχι από τον Έβρο, ο Ντουνιάς από τα Χανιά, ο Κατσούνας από την Πάρο, το Thamon από τα Γιάννενα, το Πεσκέσι από το Ηράκλειο και το Στον Πύργο από την Αμοργό. Την Κυριακή τη σκυτάλη πέρνουν η Αυλή από το Ρέθυμνο, ο Σκοτάδης από την Αίγινα, το Ηλιοβασίλεμα από τη Σύρο, οι Βερσαλλίες από την Καλαμάτα, ο Θωμάς από τη Φλώρινα, οι Αμπελοστράτες από τη Ζάκυνθο, το Στου Βασιλαρακιού από τη Νάξο, ο Νεκτάριος από τα Σφακιά, ο Αντώνης στο Καγιάνι από τη Λέσβο και το Μικρό Καράβι από την Τήνο. Δίπλα τους, οι Nomade et Sauvage αναλαμβάνουν την υπαίθρια κουζίνα, επιστρέφοντας σε παλιές τεχνικές μαγειρέματος πάνω σε ανοιχτές φωτιές.
Κρασί, τυριά, λάδι και Food Talks
Το φεστιβάλ, φυσικά, δεν θα περιοριστεί στο μαγείρεμα. Στο πρόγραμμα υπάρχουν γευσιγνωσίες κρασιού, τυριών, ελαιολάδου και μελιού, με χαρακτηριστικές δράσεις τη δοκιμή σπάνιων παραδοσιακών τυριών του Αιγαίου και την τυφλή γευσιγνωσία γραβιέρας «Η γραβιέρα από το Α ως το Ω». Στην τελευταία συμμετέχουν η Αλεξάνδρα Μέγα, ο Θεόδωρος Πάσχος και ο Χριστόφορος Πέσκιας, με συντονίστρια τη Νικολέτα Μακρυωνίτου.
Παράλληλα, τα Food Talks ανοίγουν την κουβέντα πέρα από το πιάτο. Συνολικά εννέα ενότητες εξετάζουν διαφορετικές πλευρές της ελληνικής γαστρονομίας. Ανάμεσά τους βρίσκεται το «Μαγειρεύοντας σε έναν αντρικό κόσμο» με τις Γωγώ Δελογιάννη, Μάγκυ Ταμπακάκη και Ντίνα Νικολάου, αλλά και η συζήτηση για τις γυναίκες στην παραγωγή με τη Χριστίνα Στριμπάκου, την Κατερίνα Μόσχου και την Ηλιάνα Μαλίχιν.
όλη την Ελλάδα θα μαγειρεύουν τις γεύσεις του τόπου τους, ενώ στις υπαίθριες κουζίνες οι φωτιές θα ανάψουν από νωρίς και θα καίνε ασταμάτητα.
Στο πρόγραμμα υπάρχει ακόμη μια συνάντηση που φέρνει στο ίδιο τραπέζι τους Έκτορα Μποτρίνι, Λευτέρη Λαζάρου, Αστέριο Κουστούδη και Γιώργο Παπαζαχαρία, με αντικείμενο την ελληνική κουζίνα και τα αστέρια Michelin, ενώ ένα ακόμη Food Talk καταπιάνεται με το ερώτημα τι πρέπει να τρώμε για να φτάσουμε –κατά το δυνατόν– μέχρι τα εκατό.
Το μεγάλο Τραπέζι των Σεφ
Το βράδυ της Κυριακής, όμως, θα πραγματοποιηθεί το πιο λαμπερό κομμάτι του φεστιβάλ. Στη μεγάλη αίθουσα της Πειραιώς 260 στήνεται το Τραπέζι των Σεφ, με περισσότερους από 20 μάγειρες της σύγχρονης ελληνικής σκηνής να μαγειρεύουν ταυτόχρονα μικρά πιάτα για το κοινό. Η λίστα είναι εντυπωσιακή: Έκτορας Μποτρίνι, Χριστόφορος Πέσκιας, Σωτήρης Ευαγγέλου, Λευτέρης Λαζάρου, Αστέριος Κουστούδης, Αλέξανδρος Τσιοτίνης, Γιώργος Παπαζαχαρίας, Lucca Piscazzi, Νένα Ισμυρνόγλου, Περικλής Κοσκινάς, Άνταμ Κοντοβάς, Νίκος Καραθάνος, Χρόνης Δαμαλάς, Ντίνα Νικολάου, Γιάννης Μούσιος, Γιάννης Μαρκαδάκης, Κλεομένης Ζουρνατζής, Ηλίας Κιαζόλι, Μάγκυ Ταμπακάκη, Γωγώ Δελογιάννη, Σπύρος και Γιάννης Γαβαθάς.
Και εδώ τα ονόματα «συνοδεύονται» από συγκεκριμένα πιάτα. Για παράδειγμα, ο Αστέριος Κουστούδης ετοιμάζει πατάτες γιαχνί με καλαμάρι, ο Χριστόφορος Πέσκιας γίδα με χυλοπίτες σε λευκή σάλτσα, ο Περικλής Κοσκινάς ρεβίθια με βοδινό μεδούλι και ο Νίκος Καραθάνος σπετσοφάι με λουκάνικο σουπιάς. Η Νένα Ισμυρνόγλου φέρνει πολίτικο μουσακά με κασέρι και ο Λευτέρης Λαζάρου πεσκανδρίτσα σε ζωμό μαγειρίτσας.
Ο Έκτορας Μποτρίνι θα σερβίρει ξιφία με κερκυραϊκή νεραντζοσαλάτα, οι Γιάννης Μαρκαδάκης και Κλεομένης Ζουρνατζής τις παπαρδέλες με χειροποίητο καβουρμά που γνωρίζουμε από τις Σεϋχέλλες, ενώ ο Γιώργος Παπαζαχαρίας του Delta περνά σε μια άλλη μαγειρική «πίστα», με ελληνικό τόνο ωριμασμένο σε amazake, άγριο κέδρο και ψητό koji ρυζιού. Παράλληλα, η Μάγκυ Ταμπακάκη προσθέτει την ιταλική πινελιά με casatiello, το παραδοσιακό ναπολιτάνικο ψωμί με λαρδί, χόρτα και λουκάνικο. Για το γλυκό, ο Στέλιος Παρλιάρος θα καταπιαστεί με μια ολόκληρη σειρά υπέροχων γλυκών που περιλαμβάνει γαλατόπιτα, κυδωνόπιτα, σιμιγδαλένιο χαλβά, cheesecake με μαρμελάδα σμέουρο και Black Forest. Παράλληλα η βραδιά θα κινηθεί σε ρυθμούς πάρτι, με τον Νίκο Πατρελάκη στις μουσικές επιλογές.
Το Σάββατο έχει πανηγύρι
Πριν από το κυριακάτικο φινάλε, το Σάββατο το βράδυ θα στηθεί ένα μεγάλο ελληνικό πανηγύρι, με παραδοσιακά φαγητά, μουσικούς και μαγειρέματα που συνδέονται με τις τοπικές γιορτές. Στη γιορτή ο Γιακουμής Γαβράς, θα μεταφέρει στην Αθήνα την εμπειρία των πανηγυριών της Αμοργού, ενώ ο Βασίλης Σκουλάς θα αναλάβει το κρητικό γλέντι.
Θα υπάρχουν ακόμη και οι Μικροί Γαστρονόμοι, με δράσεις που βάζουν τα παιδιά να ασχοληθούν πρακτικά με την τροφή (από τη μελισσοκομία και τη φύτευση μέχρι το ζύμωμα), οι παρουσιάσεις των Μαστόρων, αφιερωμένες σε παραδοσιακές τέχνες, καθώς και τα Βραβεία Ποιότητας του Γαστρονόμου. Το εισιτήριο έχει επίσης μια σημαντική ιδιότητα: περιλαμβάνει φαγητό, κρασί, μπίρα, αναψυκτικά και νερό καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας, χωρίς επιπλέον χρέωση.
Στα 20 χρόνια του Γαστρονόμου, επομένως, το φεστιβάλ δεν λειτουργεί απλώς ως επετειακή διοργάνωση. Για δύο ημέρες συγκεντρώνει στην Πειραιώς 260 ένα μεγάλο κομμάτι της ελληνικής γαστρονομικής σκηνής, από την παραδοσιακή κατσαρόλα, το πανηγύρι και τον μικρό παραγωγό μέχρι τη σύγχρονη εστιατορική κουζίνα και τα αστέρια Michelin. Ακριβώς αυτό είναι μάλλον το πιο ενδιαφέρον στοιχείο του: ότι όλα συνυπάρχουν αρμονικά στο ίδιο πρόγραμμα.
