Ένα αφράτο και αρωματικό κέικ με αμύγδαλο, φράουλα και λεμόνι και αρκετή πρωτεΐνη.
Δεν έχει ζάχαρη, αλλά μέλι το οποίο λειτουργεί, όχι μόνο ως γλυκαντικό αλλά και ως συστατικό που βοηθά το κέικ να παραμείνει μαλακό.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Ο συνδυασμός βουτύρου και λαδιού καρύδας δίνουν πλούσια γεύση χωρίς να βαραίνουν το αποτέλεσμα.
Το αλεύρι αμυγδάλου συμπληρώνει το κοινό αλεύρι και χαρίζει διακριτικά βουτυράτη, ξηροκαρπάτη γεύση.
Το λεμόνι είναι σημαντικότερο απ’ όσο φαίνεται: το ξύσμα αρωματίζει τη ζύμη, ενώ ο χυμός εξισορροπεί τη γλύκα του μελιού και της φράουλας.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Κέικ με κεφίρ φράουλα
Υλικά:
Για το κέικ:
- 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
- 8 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 2,5 γρ. μαγειρική σόδα
- 4 αυγά, περίπου 200 γρ.
- 500 γρ. μέλι
- 170 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 80 γρ. λάδι καρύδας
- 10 γρ. εκχύλισμα βανίλιας
- 100 γρ. κεφίρ πρωτεΐνης με φράουλα
- 60 γρ. χυμός λεμονιού
- 8 γρ. ξύσμα λεμονιού
- 1 γρ. αλάτι
Για το γλάσο και το σερβίρισμα:
- 200 γρ. κεφίρ με πρωτεΐνη και γεύση φράουλα
- 6 φράουλες ή κόκκινα φρούτα για διακόσμηση
- 6 μπισκότα, περίπου 90 γρ., τριμμένα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε καλά μια φόρμα, στρογγυλή με τρύπα και, αν θέλουμε να είμαστε απολύτως σίγουροι ότι το κέικ θα ξεφορμαριστεί εύκολα, την πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι.
Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά και το μέλι για περίπου 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ανοίξει αισθητά το χρώμα του.
Προσθέτουμε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο και το λάδι καρύδας, ανακατεύοντας απαλά μετά από κάθε προσθήκη. Ρίχνουμε τη βανίλια, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και στη συνέχεια το κεφίρ με φράουλα.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά σταδιακά στο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε ίσα ίσα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια. Ψήνουμε για περίπου 55-60 λεπτά. Ελέγχουμε στο κέντρο με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα, που πρέπει να βγαίνει καθαρή ή με ελάχιστα υγρά ψίχουλα.
Αφήνουμε το κέικ να σταθεί στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά πάνω σε σχάρα. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσουμε το γλάσο.
Όταν το κέικ έχει κρυώσει, περιχύνουμε με το κεφίρ, αφήνοντάς το να κατέβει φυσικά στις καμπύλες της φόρμας. Στολίζουμε με τις κομμένες φράουλες ή τα κόκκινα φρούτα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο μπισκότο.
