Το πράσο είναι από τα αγαπημένα λαχανικά του χειμώνα, που μεταμορφώνεται πραγματικά όταν μαγειρευτεί.
Χάνει την αψάδα και την έντασή του, γλυκαίνει και μαλακώνει σαν βούτυρο.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Το μπέικον προσθέτει καπνιστή νοστιμιά και εξισορροπεί τη γλύκα του πράσου.
Η γραβιέρα, με τη χαρακτηριστική της επίγευση, λιώνει μέσα στη γέμιση και ταιριάζει ιδανικά σε αυτή την τάρτα.
Για τραγανή βάση, ψήνουμε πρώτα την τάρτα άδεια και στη συνέχεια προσθέτουμε τη γέμιση.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Τάρτα με πράσο, μπέικον και γραβιέρα
Υλικά:
Για τη ζύμη:
- 250 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 125 γραμ. βούτυρο, κρύο, σε κύβους
- 1 αυγό, περίπου 50 γραμ.
- 30 γραμ. κρύο νερό
- 3 γραμ. αλάτι
Για τη γέμιση:
- 450 γραμ. πράσα, καθαρισμένα
- 150 γραμ. μπέικον
- 180 γραμ. γραβιέρα, τριμμένη
- 150 γραμ. κρέμα γάλακτος
- 100 γραμ. γάλα
- 2 αυγά, περίπου 100 γραμ.
- 20 γραμ. βούτυρο
- 5 γραμ. φρέσκο θυμάρι
- 2 γραμ. μοσχοκάρυδο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- αλάτι
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε από τη ζύμη. Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι και το αλάτι και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο.
Τρίβουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα σαν χοντρά ψίχουλα.
Προσθέτουμε το αυγό και το κρύο νερό και ζυμώνουμε σύντομα, μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Σχηματίζουμε μια επίπεδη μπάλα, την τυλίγουμε και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Καθαρίζουμε τα πράσα, τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες και τα πλένουμε σχολαστικά.
Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το μπέικον για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να γίνεται τραγανό.
Το βγάζουμε σε πιάτο και κρατάμε στο τηγάνι το λίπος του.
Προσθέτουμε το βούτυρο και τα πράσα και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά τους.
Προσθέτουμε το θυμάρι και πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και στρώνουμε μια ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκ.
Τρυπάμε τη βάση με πιρούνι, καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί και γεμίζουμε με βάρη ψησίματος ή ξερά όσπρια.
Ψήνουμε για 15 λεπτά. Αφαιρούμε το χαρτί και τα βάρη και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5-7 λεπτά, μέχρι η βάση να αρχίσει να στεγνώνει και να παίρνει ελαφρύ χρώμα.
Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και το γάλα.
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και λίγο πιπέρι. Ρίχνουμε μέσα τα πράσα, το μπέικον και περίπου τα δύο τρίτα της γραβιέρας και ανακατεύουμε.
Αδειάζουμε τη γέμιση στην ψημένη βάση και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα.
Ψήνουμε στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να ροδίσει η επιφάνεια.
Αφήνουμε την τάρτα να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν την κόψουμε. Έτσι η γέμιση σταθεροποιείται και οι φέτες κόβονται εύκολα.
