Καρύδια, αυγά και ζάχαρη είναι όλα όσα χρειάζονται για ένα κέικ με γεμάτη γεύση ξηρών καρπών και μαλακή, σχεδόν υγρή ψίχα.
Δεν έχει ούτε αλεύρι ούτε βούτυρο, ενώ η αφράτη υφή του βασίζεται στα αυγά και στον αέρα που ενσωματώνουμε όταν τα χτυπάμε.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Η τεχνική είναι απλή, αλλά θέλει προσοχή στο τελευταίο στάδιο.
Ενσωματώνουμε τα ασπράδια σταδιακά και με απαλές κινήσεις, ώστε να μη χάσουμε τον όγκο τους.
Λίγη άχνη στην επιφάνεια είναι αρκετή για το σερβίρισμα.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Κέικ με καρυδόψιχα
Υλικά:
- 340 γραμ. καρύδια, ασπρισμένα
- 4 μεγάλα αυγά
- 200 γραμ. κρυσταλλική ζάχαρη
- ζάχαρη άχνη, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Στρώνουμε μια τετράγωνη φόρμα 20 × 20 εκ. με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, αφήνοντας το χαρτί να εξέχει από δύο πλευρές. Έτσι θα μπορέσουμε να σηκώσουμε εύκολα το κέικ μετά το ψήσιμο.
Βάζουμε τα καρύδια στον πολυκόφτη και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν χοντροαλεσμένα, με υφή που θυμίζει υγρή άμμο. Προσέχουμε να μην τα χτυπήσουμε υπερβολικά, γιατί μπορεί να αρχίσουν να βγάζουν τα έλαιά τους και να μετατραπούν σε πάστα.
Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Βάζουμε τα ασπράδια σε καθαρό μπολ και τα χτυπάμε με το μίξερ. Όταν αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέτουμε σταδιακά 100 γραμ. από τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τα υπόλοιπα 100 γραμ. ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο, αφράτο και να αυξήσει αισθητά τον όγκο του. Όταν σηκώνουμε τα εξαρτήματα του μίξερ, το μείγμα πρέπει να πέφτει αργά και να διατηρεί το σχήμα του για λίγα δευτερόλεπτα.
Προσθέτουμε τα αλεσμένα καρύδια στο μείγμα των κρόκων και τα ενσωματώνουμε με σπάτουλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μισό από το χτυπημένο ασπράδι και ανακατεύουμε απαλά με κυκλικές κινήσεις, μέχρι να μη φαίνονται λευκές γραμμές. Ενσωματώνουμε και το υπόλοιπο ασπράδι με τον ίδιο τρόπο, χωρίς να δουλέψουμε το μείγμα περισσότερο από όσο χρειάζεται.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι ένα μαχαίρι ή ξυλάκι που θα βάλουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρό.
Αφήνουμε το κέικ να σταθεί στη φόρμα για 15 λεπτά. Περνάμε ένα λεπτό μαχαίρι περιμετρικά για να ξεκολλήσουμε τις άκρες και, χρησιμοποιώντας το αντικολλητικό χαρτί, το σηκώνουμε και το μεταφέρουμε σε σχάρα.
Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και, λίγο πριν το σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
