Συνταγή για βουτυράτη τάρτα με μήλα και τραγανό crumble

Το ωραίο με αυτή την τάρτα μήλου, είναι ότι έχει τρεις διαφορετικές υφές στο ίδιο κομμάτι.

Τραγανή, βουτυράτη βάση, μαλακή και αρωματική γέμιση από μήλα και καρύδια και, από πάνω, ένα crumble που ψήνεται μέχρι να γίνει μπισκοτένιο.

Η γέμιση δεν είναι απλώς μήλα με ζάχαρη. Πρώτα μαγειρεύονται για λίγο στο βούτυρο, ώστε να μαλακώσουν και να συμπυκνώσουν τη γεύση τους, ενώ η κανέλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και το κονιάκ δίνουν έξτρα αρώματα.

Στην επιφάνεια, το crumble λειτουργεί σαν δεύτερη, πιο τραγανή ζύμη.

Τα υλικά είναι για κλασική ταρτιέρα, με διάμετρο 24 εκατοστά.

Βουτυράτη τάρτα με μήλα

Υλικά:

Για τη βάση:

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ. κρύο βούτυρο, σε κύβους
1 αυγό, περίπου 50 γρ.
15-30 γρ. παγωμένο νερό, αν χρειαστεί
10 γρ. βούτυρο για την ταρτιέρα

Για τη γέμιση:

4 μήλα, καθαρισμένα και τριμμένα, περίπου 500-600 γρ.
100 γρ. ζάχαρη
45 γρ. βούτυρο
1 γρ. κανέλα
2-3 γρ. ξύσμα πορτοκαλιού
50 γρ. κονιάκ
100 γρ. καρύδια, χοντροσπασμένα
1 μήλο, περίπου 150 γρ., κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες

Για το crumble:

50 γρ. κρύο βούτυρο, σε κύβους
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 γρ. μπέικιν πάουντερ
40 γρ. ζάχαρη

Για το τελείωμα:

10 γρ. βούτυρο
10 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε από τη βάση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το κρύο βούτυρο, δουλεύοντάς τα με τα δάχτυλα μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που θυμίζει χοντρά ψίχουλα.

Προσθέτουμε το αυγό και, αν χρειάζεται, λίγο λίγο το παγωμένο νερό. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε για όσο χρειάζεται ώστε να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Δεν τη δουλεύουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται.

Τυλίγουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση: Βάζουμε τα τριμμένα μήλα σε μεγάλο τηγάνι μαζί με το βούτυρο, τη ζάχαρη και την κανέλα και τα σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε για 1-2 λεπτά ακόμη, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα μήλα να κρυώσουν.

Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τα χοντροσπασμένα καρύδια και ανακατεύουμε.

Για το crumble: βάζουμε σε ένα μπολ το κρύο βούτυρο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη. Τρίβουμε τα υλικά με τις άκρες των δαχτύλων μας μέχρι να δημιουργηθούν ακανόνιστα, χοντρά τρίμματα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από την ταρτιέρα. Βουτυρώνουμε καλά τη φόρμα και στρώνουμε τη ζύμη στον πάτο και στα τοιχώματα. Κόβουμε ό,τι περισσεύει περιμετρικά και πιέζουμε ελαφρά τη ζύμη στις γωνίες.

Απλώνουμε τη γέμιση και την ισιώνουμε με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Καλύπτουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια με το crumble.

Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το crumble να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Βγάζουμε προσεκτικά την τάρτα από τον φούρνο και τοποθετούμε στο κέντρο τις λεπτές φέτες μήλου, τη μία πάνω στην άλλη, σχηματίζοντας ένα μικρό λουλούδι.

Αλείφουμε τις φέτες με το βούτυρο και τις πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Επαναφέρουμε την τάρτα στον φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να μαλακώσουν οι φέτες του μήλου.

Αφήνουμε την τάρτα να σταθεί για τουλάχιστον 20-30 λεπτά πριν την κόψουμε.