Για να φάνε τα βλαστάρια μας την πολυπόθητη ψαρόσουπα, θέλει ελάχιστο κόπο και πολύ κόλπο, που θα σας δώσω εδώ, σήμερα.
Αρχικά θα χρησιμοποιήσουμε κουτσομούρες που έχουν λεπτή, γλυκιά σάρκα και δίνουν έναν αρωματικό ζωμό, χωρίς βαριά μυρωδιά ψαρίλας.
Θα χρησιμοποιήσουμε λίγα λαχανικά, ελαιόλαδο και λεμόνι και θα έχουμε σε λίγα λεπτά, μια ελαφριά ψαρόσουπα.
Αν θέλουμε να γίνει βελουτέ θα πολτοποιήσουμε τα λαχανικά, αλλιώς θα σερβίρουμε επιλεγμένα είδη, στο πιάτο.
Μαζί με το καθαρισμένο ψάρι και τον ζωμό, θα βάλουμε πατάτες και καρότα, αλλά θα έχουμε απομακρύνει, σε κάθε περίπτωση τα πράσινα, δηλαδή, σέλινο ή σέλερι και δάφνη.
Εύκολη ψαρόσουπα με κουτσομούρες
Υλικά:
- 800 γραμ. κουτσομούρες, καθαρισμένες
- 250 γραμ. πατάτες
- 150 γραμ. καρότα
- 100 γραμ. ξερό κρεμμύδι
- 80 γραμ. σέλινο ή σέλερι
- 60 ml ελαιόλαδο
- 1,5 λίτρο νερό
- χυμό από 1-2 λεμόνια
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 μικρή ντομάτα
- αλάτι – φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε τα λαχανικά: Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σέλινο.
Βράζουμε τα λαχανικά ξεκινώντας από κρύο νερό: Ρίχνουμε τις πατάτες, τα καρότα, το κρεμμύδι, το σέλινο, την ντομάτα ολόκληρη και τη δάφνη. Προσθέτουμε αλάτι και σιγοβράζουμε για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά.
Προσθέτουμε τις κουτσομούρες, αφού τις ξεπλύνουμε και τις βάζουμε προσεκτικά στην κατσαρόλα.
Σιγοβράζουμε για περίπου 8-10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους, μέχρι να ψηθεί η σάρκα τους και να ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο. Δεν ανακατεύουμε έντονα, για να μη διαλυθούν τα ψάρια.
Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τις κουτσομούρες σε πιατέλα. Όταν κρυώσουν λίγο, αφαιρούμε προσεκτικά τα κεφάλια, τα κόκαλα και τα πτερύγια, κρατώντας τη σάρκα σε όσο το δυνατόν μεγαλύτερα κομμάτια.
Ολοκληρώνουμε τη σούπα: Αφαιρούμε τη δάφνη και, αν θέλουμε πιο βελούδινη υφή, πολτοποιούμε ένα μέρος από τα λαχανικά με λίγο ζωμό και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού και δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Μοιράζουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα και προσθέτουμε τη σάρκα από τις κουτσομούρες. Τελειώνουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ωμό ελαιόλαδο, αν δεν σερβίρουμε μικρά παιδιά.
