Συνταγή για γιαπωνέζικο ρύζι με κιμά και σάλτσα κάρι

Αυτή η συνταγή θα σας γεμίσει άγνωστες λέξεις, αλλά αξίζει.

Το ιαπωνικό κάρι σε αυτή την πυκνή σάλτσα έχει διαφορετικό χαρακτήρα από τα ινδικά ή τα ταϊλανδέζικα πιάτα.

Η γεύση του είναι πιο στρογγυλή και ήπια, με γλυκές και πικάντικες νότες.

Εμείς θα το σερβίρουμε πάνω σε ρύζι κοντόκοκκο, με μοσχαρίσιο κιμά που πρώτα μαγειρεύεται με σόγια, σησαμέλαιο και mirin μέχρι να ροδίσει.

Το μαλακό αυγό, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σουσάμι ολοκληρώνουν το πιάτο, ενώ το shichimi togarashi, που βρίσκετε σε ασιατικά καταστήματα, προσθέτει στο τέλος λίγη κάψα και άρωμα.

Γιαπωνέζικο ρύζι με κιμά και σάλτσα κάρι

Υλικά:

Για τον κιμά

450 γραμ. μοσχαρίσιος κιμάς, περίπου 15% λιπαρά
60 γραμ. σάλτσα σόγιας, με μειωμένο αλάτι
7 γραμ. καβουρδισμένο σησαμέλαιο
45 γραμ. mirin

Για το κάρι

15 γραμ. φυτικό λάδι
150 γραμ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
15 γραμ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
5 γραμ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
3 γραμ. κουρκουμάς σε σκόνη
960 γραμ. ανάλατος ζωμός κοτόπουλου
120 γραμ. καρότα, σε μικρούς κύβους
150 γραμ. πατάτα, σε μικρούς κύβους
55 γραμ. μανιτάρια shiitake, σε φέτες
100-120 γραμ. ιαπωνικό roux κάρι
3 γραμ. αλάτι
45 γραμ. mirin

Για το σερβίρισμα

600 γραμ. μαγειρεμένο λευκό ρύζι κοντόκοκκο
3 αυγά, βρασμένα ώστε ο κρόκος να παραμένει μαλακός
30 γραμ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
10 γραμ. καβουρδισμένο σουσάμι
shichimi togarashi, (μείγμα μπαχαρικών με κόκκινο πιπέρι), κατά βούληση

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και 45 γραμ. mirin. Ζεσταίνουμε μια μεσαία, βαριά κατσαρόλα ή μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα του κιμά.

Μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και σπάζοντας τον κιμά με ξύλινη κουτάλα. Στην αρχή θα βγάλει αρκετά υγρά, αλλά συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι αυτά να εξατμιστούν και ο κιμάς να αρχίσει να ροδίζει. Τον μεταφέρουμε σε μπολ και τον διατηρούμε ζεστό. Καθαρίζουμε την κατσαρόλα.

Ρίχνουμε το φυτικό λάδι στην ίδια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και τον κουρκουμά και συνεχίζουμε για περίπου 45 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματά τους.

Ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου και προσθέτουμε τα καρότα, την πατάτα και τα shiitake. Ανεβάζουμε τη φωτιά και, μόλις πάρει βράση, τη χαμηλώνουμε. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά, χωρίς να ανακατεύουμε συχνά, μέχρι η πατάτα και το καρότο να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι.

Ξεσκεπάζουμε και προσθέτουμε το roux κάρι, το αλάτι και τα υπόλοιπα 45 γραμ. mirin. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς το roux και αφήνουμε το κάρι να σιγομαγειρευτεί για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Η σάλτσα πρέπει να έχει γίνει αισθητά πιο πυκνή και να καλύπτει τα λαχανικά.

Μοιράζουμε το ζεστό ρύζι σε έξι ρηχά μπολ. Ρίχνουμε το κάρι γύρω από το ρύζι και μοιράζουμε από πάνω τον αρωματισμένο κιμά. Προσθέτουμε τα αυγά κομμένα στη μέση, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σουσάμι και τελειώνουμε με λίγο shichimi togarashi.