Στην Ελλάδα η κολοκύθα χρησιμοποιείται σε γλυκές και αλμυρές παρασκευές.
Αυτή η συνταγή είναι για γλυκιά πίτα, όπου συνδυάζεται με ανάλατη μυζήθρα, καρύδια και τα αρώματα της κανέλας και του γαρίφαλου.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Το μέλι μπαίνει στο τέλος, όσο η πίτα είναι ακόμη καυτή, και ποτίζει τα φύλλα και τη γέμιση.
Θα ανοίξουμε με υπομονή οκτώ μεγάλα φύλλα, τα οποία μπαίνουν στο ταψί εναλλάξ με το μείγμα των καρυδιών και την κολοκύθα με τη μυζήθρα.
Το καλό στράγγισμα της κολοκύθας είναι σημαντικό, γιατί έτσι η γέμιση παραμένει συμπαγής και τα φύλλα ψήνονται σωστά.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Συνταγή για γλυκιά κολοκυθόπιτα με μυζήθρα και μέλι
Υλικά για ταψί διαμέτρου 36-38 εκ.
Για τα φύλλα:
- 1.000 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 10 γραμ. αλάτι
- 30 γραμ. ξίδι
- 60 γραμ. ελαιόλαδο
- 500-700 γραμ. νερό
Για τη γέμιση:
- 600 γραμ. τριμμένη γλυκιά κολοκύθα
- 200 γραμ. ζάχαρη
- 200 γραμ. καρύδια, ψιλοτριμμένα
- 3 γραμ. κανέλα
- 1 γραμ. γαρίφαλο
- 500 γραμ. φρέσκια ανάλατη μυζήθρα, κομματιασμένη με πιρούνι
- 3 αυγά, περίπου 150 γραμ. χωρίς το κέλυφος
- μέλι καλής ποιότητας, για το μέλωμα
- άφθονο ελαιόλαδο, για το άλειμμα των φύλλων (Για ακόμη πιο έντονο άρωμα, μπορούμε να αναμείξουμε το ελαιόλαδο με λίγο λιωμένο βούτυρο γάλακτος, κατά προτίμηση αιγοπρόβειο)
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε από την κολοκύθα. Την καθαρίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και την τρίβουμε. Τη μεταφέρουμε σε σουρωτήρι και την αφήνουμε περίπου 1 ώρα, ώστε να αποβάλει τα περισσότερα υγρά της.
Φτιάχνουμε τη ζύμη: Βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ξίδι και το ελαιόλαδο στον κάδο του μίξερ και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τον γάντζο, προσθέτοντας σταδιακά 500 γραμ. από το νερό.
Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο λίγο από το υπόλοιπο νερό, μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη λεία, μαλακή και σχετικά σφιχτή, που να δουλεύεται χωρίς να κολλάει στα χέρια. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να γίνει ομοιογενής.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά. Τη χωρίζουμε σε 8 ίσα κομμάτια και πλάθουμε το καθένα σε μπάλα.
Τα σκεπάζουμε ξανά και τα αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Η δεύτερη αυτή ξεκούραση θα μας βοηθήσει να ανοίξουμε τα φύλλα χωρίς να μαζεύουν.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη με τα καρύδια, την κανέλα και το γαρίφαλο.
Σε ξεχωριστό μπολ στύβουμε πολύ καλά την τριμμένη κολοκύθα με τις παλάμες μας, ώστε να απομακρύνουμε όσο περισσότερα υγρά γίνεται.
Προσθέτουμε τη μυζήθρα και τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
Λαδώνουμε καλά το ταψί.
Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τις μπάλες της ζύμης σε φύλλα με διάμετρο περίπου 44-46 εκ., ώστε να περισσεύουν γύρω από το ταψί.
Στρώνουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί και το αλείφουμε με ελαιόλαδο – λιωμένο βούτυρο.
Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με λίγο από το μείγμα των καρυδιών.
Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο, το λαδώνουμε και απλώνουμε πάνω του μέρος από το μείγμα της κολοκύθας και της μυζήθρας.
Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, εναλλάσσοντας κάθε φορά τις δύο γεμίσεις: καρύδι στο ένα φύλλο, κολοκύθα στο επόμενο.
Φροντίζουμε κάθε φύλλο να λαδώνεται πριν προσθέσουμε την επόμενη στρώση.
Στο έβδομο φύλλο βάζουμε το υπόλοιπο μείγμα καρυδιών και σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο.
Αλείφουμε την επιφάνειά του με ελαιόλαδο.
Γυρίζουμε προς τα μέσα ό,τι φύλλο περισσεύει από τα τοιχώματα του ταψιού και χαράζουμε την πίτα βαθιά σε κομμάτια.
Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να έχουν ψηθεί καλά και η επιφάνεια να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Μόλις βγάλουμε την πίτα από τον φούρνο, την περιχύνουμε αμέσως με άφθονο μέλι, επιμένοντας ιδιαίτερα στις χαρακιές, ώστε να περάσει ανάμεσα στα φύλλα και να απορροφηθεί από τη ζεστή γέμιση.
Την αφήνουμε να κρυώσει πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε.
