Αυτό το φαγητό δεν είναι ούτε κοκκινιστό, ούτε ακριβώς λεμονάτο.
Το μοσχαράκι θα μαγειρευτεί με πράσα, καρότα και λευκό κρασί.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Η σάλτσα θα πυκνώσει με μουστάρδα και θα έχει μια υποψία από λεμόνι.
Αυτή η εκδοχή έχει ανοιχτόχρωμη και λιγότερο βαριά, σάλτσα, παρότι τα πράσα να πρωταγωνιστούν στο πιάτο.
Το φαγητό ταιριάζει ιδανικά με πουρέ πατάτας ή ρύζι.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Μοσχαράκι κατσαρόλας με πράσα και καρότα
Υλικά:
- 1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα ή ελιά, σε μεγάλες μπουκιές
- 500 γραμ. πράσα, καθαρισμένα
- 300 γραμ. καρότα
- 120 γραμ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 50 γραμ. ελαιόλαδο
- 120 γραμ. λευκό ξηρό κρασί
- 500 γραμ. ζωμός κρέατος
- 20 γραμ. μουστάρδα
- 20 γραμ. χυμός λεμονιού
- 5 γραμ. φρέσκο θυμάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 10 γραμ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Σκουπίζουμε το κρέας και το αλατοπιπερώνουμε.
Κόβουμε τα πράσα σε χοντρές ροδέλες, τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό και τα ξεπλένουμε σχολαστικά.
Κόβουμε τα καρότα σε χοντρές φέτες.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας σε δόσεις, ώστε να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε σε πιάτο.
Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά.
Προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα.
Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να βράσει για 3-4 λεπτά, ξύνοντας τον πάτο με ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε τον ζωμό και τη δάφνη. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 1 ώρα.
Ρίχνουμε τα πράσα και τα καρότα, σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να έχουν μαγειρευτεί τα λαχανικά χωρίς να διαλυθούν.
Διαλύουμε τη μουστάρδα σε λίγη από τη ζεστή σάλτσα και την επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το βράσιμο χωρίς καπάκι για 5-7 λεπτά, μέχρι να συμπυκνωθεί ελαφρά η σάλτσα.
Αφαιρούμε τη δάφνη, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
