Συνταγή για κασερόπιτα με καλαμποκάλευρο και πικάντικο λουκάνικο

Μια χορταστική πίτα χωρίς φύλλο, με καλαμποκάλευρο, κασέρι, φρέσκο κρεμμυδάκι και «το κερασάκι», πικάντικο χωριάτικο λουκάνικο. 

Ψήνεται μέχρι να αποκτήσει ρόδινη επιφάνεια και τραγανές άκρες, ενώ στο εσωτερικό παραμένει μαλακή.

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι κάτι ανάμεσα σε πίτα και καλαμποκόψωμο. 

Το καλαμποκάλευρο δίνει πιο γεμάτη γεύση και χαρακτηριστική υφή, ενώ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις βοηθά το μείγμα να αποκτήσει τη σωστή συνοχή. 

Το λουκάνικο δεν μπαίνει ωμό στο μείγμα. Το σοτάρουμε πρώτα μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ώστε να απελευθερώσει τα αρώματα και μέρος από το λίπος του. 

Κασερόπιτα με λουκάνικο

Υλικά:

• 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, περίπου 100 γρ., ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ.ελαιόλαδο
• 50 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 30 γρ. βούτυρο για το ταψί
• 1 πικάντικο χωριάτικο λουκάνικο, περίπου 150 γρ., χωρίς το περίβλημα και ψιλοκομμένο
• 100 γρ. καλαμποκάλευρο
• 95 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 120 γρ. κασέρι, τριμμένο
• 8 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 5 γρ. αλάτι
• 2,5 γρ. μαγειρική σόδα
• 2 μεγάλα αυγά, περίπου 100 γρ. χωρίς το κέλυφος
• 15 γρ. καστανή ζάχαρη
• 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 135 γρ. γάλα
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλάδο σε μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το ψιλοκομμένο λουκάνικο. Τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε το τριμμένο κασέρι και ανακατεύουμε ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι, το γάλα, την καστανή ζάχαρη και το κρύο λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ρίχνουμε στο υγρό μείγμα το σοταρισμένο λουκάνικο και τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε με σπάτουλα, ίσα μέχρι να ενωθούν. Δεν δουλεύουμε περισσότερο το μείγμα από όσο χρειάζεται.

Βουτυρώνουμε καλά ένα μακρόστενο πυρίμαχο σκεύος και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ισιώνουμε την επιφάνεια με τη σπάτουλα.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Είναι έτοιμη όταν τα πλαϊνά έχουν αρχίσει να ξεκολλούν από το σκεύος και το κέντρο έχει σταθεροποιηθεί.

Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψουμε. Σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή.