Πλούσιο, αρωματικό και γεμάτο αντιθέσεις, το αρνίσιο μπούτι με βερίκοκα και αμύγδαλα είναι από εκείνα τα πιάτα που εντυπωσιάζουν τους καλεσμένους μας, κυρίως γιατί λιώνουν το στόμα.
Είναι ότι χρειάζεται ένα οικογενειακό τραπέζι, ένα πιάτο με βελούδινη σάλτσα, και μεσογειακά αρώματα.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Το καλό ρόδισμα του αρνιού στην αρχή είναι καθοριστικό για το βάθος της γεύσης.
Τα βερίκοκα προστίθενται προς το τέλος ώστε να διατηρήσουν το σχήμα και τη γλυκύτητά τους.
Τα αμύγδαλα μπορούμε να τα καβουρδίσουμε ελαφρά πριν τα προσθέσουμε για ακόμη πιο έντονο άρωμα.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Αρνίσιο μπούτι με βερίκοκα και αμύγδαλα
Υλικά:
- 800 γρ. αρνίσιο μπούτι, κομμένο σε μεγάλους κύβους
- 45 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 120 ml κονιάκ
- 800 ml ζωμός κοτόπουλου
- 1 πορτοκάλι (χυμός και ξύσμα)
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 4 κ.σ. φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 5 γρ. μέλι
- 180 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα στη μέση
- 50 γρ. αμύγδαλα, χοντροκομμένα
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Ροδίζουμε το αρνί: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο και βάζουμε το αρνί σε δόσεις. Σοτάρουμε για περίπου 4-5 λεπτά από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Μεταφέρουμε το κρέας σε πιατέλα και το αφήνουμε στην άκρη.
Δημιουργούμε τη βάση της σάλτσας: Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Ρίχνουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 λεπτό ακόμη μέχρι να αρωματιστεί.
Επιστρέφουμε το αρνί στην κατσαρόλα.
Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το μέλι και το ξυλάκι κανέλας.
Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα.
Ρίχνουμε τα βερίκοκα και τον ψιλοκομμένο δυόσμο.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 30 λεπτά μέχρι το κρέας να γίνει εξαιρετικά τρυφερό και η σάλτσα να αποκτήσει μελωμένη υφή.
Λίγο πριν αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αμύγδαλα.
Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να δέσουν τα αρώματα για 2-3 λεπτά.
Αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας και σερβίρουμε αμέσως, με κους κους, πλιγούρι, ή ρυζάκι.
