Συνταγή για μπακαλιάρο στον φούρνο με ντομάτα, ελιές και πατάτες

Ο μπακαλιάρος έσωσε τους φτωχούς λαούς του ευρωπαϊκού Νότου από την πείνα.

Γι’ αυτό και εκείνοι επινόησαν τόσες συνταγές για το μαγείρεμά του, που ακολουθούμε και σήμερα.

Απλά υλικά όπως οι πατάτες, οι ντομάτες, οι ελιές, το κρεμμύδι, το σκόρδο και η ρίγανη, πλαισιώνουν το ψάρι.

Το βασικό σημείο της συνταγής που πρέπει να προσέξουμε είναι ο χρόνος.

Οι πατάτες χρειάζονται περισσότερο ψήσιμο από τον μπακαλιάρο, γι’ αυτό δεν τα βάζουμε όλα μαζί στο ταψί.

Μπακαλιάρος στον φούρνο με ντομάτα, ελιές και πατάτες

Υλικά:

• 800 γραμ. φιλέτα μπακαλιάρου, φρέσκου ή ξαλμυρισμένου
• 700 γραμ. πατάτες
• 500 γραμ. ντομάτες, τριμμένες
• 100 γραμ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι
• 80 γραμ. κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 3 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
• 70 γραμ. ελαιόλαδο
• 100 γραμ. λευκό ξηρό κρασί
• 10 γραμ. πελτές ντομάτας
• 5 γραμ. ξερή ρίγανη
• 10 γραμ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες, περίπου 0,5 εκ.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και το κρασί, προσθέτουμε τη ρίγανη και πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για περίπου 5 λεπτά.

Απλώνουμε τις πατάτες σε μεγάλο ταψί και περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε ανάμεσα στις πατάτες τα φιλέτα του μπακαλιάρου.

Βάζουμε και τις ελιές και βρέχουμε το ψάρι με λίγη από τη σάλτσα του ταψιού.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των φιλέτων.

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε.